• Tuore kala tuoksuu puhtaalta ja raikkaalta.
• Tuoreen kalan väri on kirkas ja sitä peittää hiukan kiiltävä, suojaava limakerros.
• Kalan kidukset ovat punaiset.
• Valmiissa kalafileissä ei pitäisi näkyä verta.
• Kalatiskin kaloista on päästetty veri pois, ja useimmiten myös sisälmykset on otettu pois. Näin kala säilyy paremmin.
• Kaupan on aina ilmoitettava kalan pyyntiaika ja -paikka.

Kuva Kristian Ahlroth

Katso myös:

• Kalan fileointi
• Täydelliset kalareseptit