Ravintoloitsija Ville Kohon grillattu possunkylki – pitkään haudutettu murea liha saa ylleen makean mausteisen glaseerauskastikkeen
Murea possunkylki saa ihanan tahmean ja makean pinnan glaseerauskastikkeen ja grillauksen ansiosta. Tarjoa possunkylki esimerkiksi grillatun kaalin ja valkosipuli-chili-seesamiöljyllä maustettujen kurkkujen kera.
Ville Kohon grillattu possunkylki – ohje:
- Tee marinadi. Pese appelsiini ja raasta kuori. Purista appelsiinista mehu. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset.
- Pane liha isoon uunivuokaan. Kaada marinadi päälle. Kääntele lihaa niin, että marinadia on joka puolella. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan yön yli.
- Esikypsennä lihaa uunissa 120-asteessa 3–4 tuntia, jotta rasva sulaa ja liha kypsyy noin 75 asteeseen. Laita tarvittaessa folio vuoan päälle, jotta neste ei haihdu ja liha kuivu. Anna lihan jäähtyä kunnolla vuoassa.
- Tee glaseerauskastike. Kaada kypsennyksestä vuokaan irronnut liemi kattilaan. Keitä kasaan, kunnes koostumus paksunee.
- Kuumenna grilli. Leikkaa jäähtynyt liha 4 osaan ja valele pintaan glaseerauskastiketta. Grillaa jokainen puoli 2–4 kertaa, jotta glaseeraus karamellisoituu hyvin.
Vinkki!
Voit tehdä esikypsennyksen tarjoilua edeltävänä päivänä tai aikaisemmin samana päivänä.
Tarjoa grillatun possunkyljen kanssa grillattua kaalia ja valkosipuli-chili-seesamiöljyllä maustettuja kurkkuja.
Grillattu varhaiskaali
- 1 (500 g) varhaiskaali
- 1 rkl rypsiöljyä
- suolaa
- mustapippuria
Leikkaa varhaiskaali noin 8 lohkoon. Sivele pintaan öljyä ja grillaa nopeasti niin, että kaalin pinta saa hieman väriä ja pehmenee. Voit paistaa kaalilohkot myös paistinpannulla. Mausta kaalit ripauksella suolaa ja mustapippuria.
Valkosipuli-chili-seesamiöljyllä maustetut kurkut
- 1 kurkku
- noin 2 rkl rapea valkosipuli-chiliöljyä (esim. Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chili-seesamiölyssä)
Huuhtele kurkku. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja sekoita joukkoon valkosipuli-chiliöljy.
Ville Koho
Ville, 30, on hedonisti ja itseoppinut ravintola-alan ammattilainen, joka toimii tamperelaisen Bistro Eloisan ravintoloitsijana. Aiemmin hän on työskennellyt sommelierina muun muassa Helsingin Emossa, Shelterissä ja Grönissä sekä Tanskassa 108:ssa ja Barrissa.
