Vihreä risotto on täyteläisen juustoinen klassikko

Huuhtele parsakaali ja leikkaa se varsineen paloiksi monitoimikoneen kulhoon. Ota halutessasi muutama kukinto erikseen ja höyrytä ne annosten viimeistelyyn. Lisää pinaatit ja basilika kulhoon. Soseuta hienoksi muruksi.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna vesi kattilassa tai vedenkeittimessä.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai korkeareunaisessa kasarissa miedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja paista, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää riisi ja sekoittele hetki.

Lisää kasvisfondi ja kuumaa vettä 1–2 desiä kerrallaan risottoon. Sekoita. Jatka veden lisäämistä, kunnes riisi on lähes kypsää. Sekoita risottoa reippaasti, kun lisäät vettä.

Lisää kasvisseos, sitruunanmehu, suola ja pippuri ja kuumenna höyryäväksi. Lisää lopuksi parmesaaniraaste ja voi. Viimeistele risottoannokset parsakaalilla, yrteillä ja parmesaaniraasteella.