Täytteet piilosilla
Tanskalaiset laskiaispullat – suklaakuorrutteen alla piilee vaniljakreemillä ja mantelimassalla täytetty muhkea pulla
2 h 10 min
{
Aktiivinen 40 min
Passiivinen 1 h 30 min
Tanskalaiset laskiaispullat, fastelavnsboller, ovat tarkasti käännettynä karnevaalipullia. Herkulliset täytteet: itse tehty vaniljakreemi ja mantelimassa leivotaan pullan sisään. Samettinen suklaaganache viimeistelee pullat houkutteleviksi!
Reseptin ainekset
12 kpl
2 dl
maitoa
25 g
hiivaa
2 rkl
sokeria
½ tl
suolaa
½ tl
kardemummaa
100 g
pehmeää voita
noin 6 dl
vehnäjauhoja
Vaniljakreemi
2 dl
täysmaitoa
⅓ tl
vaniljajauhetta
2
keltuaista
2 rkl
sokeria
1 rkl
maissitärkkelystä
Mantelitäyte
100 g
mantelimassaa tai marsipaania
Voitelu
1
muna
Suklaaganache
75 g
tummaa suklaata
¾ dl
kuohukermaa
1 rkl
glukoosisiirappia tai vaaleaa siirappia
Viimeistely
pistaasipähkinöitä rouhittuina
pakastekuivattuja vadelmia rouhittuna
Tanskalaiset laskiaispullat – ohje:
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva ja sekoita 2 dl jauhoja maitoon. Lisää pehmeä sokeri, suola ja kardemumma ja pehmeä voi taikinaan. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina on pehmeää ja irtoaa kulhon reunoista.
- Anna kohota liinalla peitettynä 45 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen.
- Valmista vaniljakreemi. Kuumenna maito ja vaniljajauhe kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys kulhossa. Kaada kuuma maito vähitellen munaseokseen koko ajan vatkaten.
- Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kreemi sakenee. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Kaada kreemi kulhoon, peitä pinta tiiviisti kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa.
- Jaa mantelimassa 12 palaan.
- Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 30 × 40 cm). Leikkaa taikina 12 tasakokoiseksi neliöksi. Laita jokaisen keskelle 1 rkl vaniljakreemiä ja pala mantelimassaa.
- Taita kulmat keskelle ja sulje saumat huolellisesti, jotta täyte ei valu ulos. Käännä pullat saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota peitettynä 30 minuuttia.
- Voitele pullat munalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 13–15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdytä pullat ennen kuorrutusta.
- Rouhi suklaa kulhoon. Kuumenna kerma ja glukoosisiirappi lähes kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Sekoita, kunnes suklaa sulaa ja seos on sileää ja kiiltävää. Jos haluat paksumman koostumuksen, jäähdytä jääkaapissa 15–20 minuuttia ja sekoita välillä.
- 10Levitä suklaaganache jäähtyneiden pullien päälle. Viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä tai kuivatulla vadelmamurulla.
Kommentit