Tämä joulukinkku ei kastiketta kaipaa! Paista, viipaloi ja mausta makeassa marinadissa

Name: Jälkimarinoitu kinkku – katso resepti! | Maku
Prep time: 1 h
Cook time: 52 h
Total time: 53 h
Yield: 6–8 annosta
Cuisine: Suomi,Eurooppa
Ingredients: kinkku; salottisipulia; voita; karkeaa dijoninsinappia; balsamiviinietikkaa; sokeroimatonta luumusosetta; fariinisokeria; makeaa soijakastiketta; piparkakkumaustetta; mustapippuria jauhettuna

Gluteeniton Munaton

53 h 0 min

{

Aktiivinen 1 h 0 min

Passiivinen 52 h 0 min

Jälkimarinoitu kinkku saa mehevyyttä ja uudenlaisen maun luumuisesta jälkimarinadista. Viipaloi kinkku ja upota se luumumarinadiin. Tämä herkullinen, jälkimarinoitu kinkku maistuu sekä kylmänä että lämpimänä.

Teksti Elina Jyväs

Kuvat Satu Nyström

4.12.2017

Reseptin ainekset

6–8 annosta

3 kg

kinkku (tuore tai pakastettu ja sulatettu)

Jälkimarinadi

salottisipulia

2 rkl

voita

3 rkl

karkeaa dijoninsinappia

1 dl

balsamiviinietikkaa

2 prk (à 5 dl)

sokeroimatonta luumusosetta (Bonne)

1 dl

fariinisokeria

½ dl

makeaa soijakastiketta (Ketjap Manis)

2 tl

piparkakkumaustetta

½ tl

mustapippuria jauhettuna

Jälkimarinoitu kinkku – ohje:

Käytä tähän joko tuoresuolattua kinkkua tai sulatettua harmaa-suolattua kinkkua. 3 kilon kinkku sulaa jääkaapissa noin 2 vuorokautta.
Nosta kinkku huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista.
Työnnä lihalämpömittari kinkun sisään. Aloita paistaminen, kun sisälämpötila on 10 astetta. Painele kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi.
Kuumenna uuni 125 asteeseen. Kaada reunalliselle uunipellille 1 l vettä ja aseta pelti paistoritilän alle. Vesi pitää kinkun mehevänä ja estää kinkusta valuvaa rasvaa palamasta kiinni uunin pohjaan.
Nosta kinkku uuniritilälle ja varmista, että paistolämpömittari on kiinni tukevasti kinkun paksuimmassa kohdassa.
Paista kunnes kinkun sisälämpötila on 80 astetta. Tällöin kinkku on kypsää ja mureaa.
Peitä kinkku paistamisen jälkeen alumiinifoliolla ja anna sen vetäytyä 30 minuuttia.
Poista kinkun päältä verkko ja rasvakerros. Leikkaa kinkku ohuiksi viipaleiksi. Siirrä kinkkuviipaleet kannelliseen rasiaan.
Kuori ja silppua sipulit jälkimarinointia varten. Kuullota ne voissa kattilassa läpikuultavaksi. Lisää sinappi, viinietikka, luumusose, sokeri, soijakastike ja mausteet. Keitä jälkimarinadia kasaan muutama minuutti.
10
Kaada jälkimarinadi kinkkuviipaleiden päälle. Siirrä jäähtyneenä jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. Ravistele rasiaa aina välillä, jotta marinadi jakautuu tasaisesti.
11
Tarjoa jälkimarinoitu kinkku lämpimänä laatikoiden kanssa tai kylmänä leivän päällä. Paistetut appelsiinilohkot tuovat raikkautta annokseen.