Suppilovahverorisotto
Gluteeniton
Munaton
Kasvis
40 min
Maistuisiko italialainen risotto suomalaisittain? Parmesaanilla ja voilla maustettu mehevä sienirisotto valmistuu loppusyksyn herkkupaloista eli suppilovahveroista.
Reseptin ainekset
4 annosta
10 dlkasvislientä
10 dlsuppilovahveroita
2 rklvoita
2 kplsalottisipulia
400 grisottoriisiä
1 dlkuivaa valkoviiniä
1/2 tlsuolaa
5 rklvoita
100 gparmesaanijuustoa
3 rklpersiljaa
Suppilovahverorisotto – ohje:
- Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
- Kumoa puhdistetut ja hienonnetut sienet pannulle ja paista, kunnes enin neste on haihtunut. (kuva 1). Lisää voi ja hienonnetut sipulit. Kuullota muutama minuutti. Lisää riisi pannulle ja kääntele sitä koko ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa.
- Kaada pannulle valkoviiniä (kuva 2) ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan. Aloita kasvisliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan ja sekoita risottoa jatkuvasti. Sekoitettaessa riisistä irtoaa tärkkelystä ja risostosta tulee rakenteeltaan hyvä.
- Tarkkaile lämpötilaa, tässä vaiheessa risoton pitäisi kiehua lempeästi. Lisää kasvislientä aina edellisen erän imeydyttyä. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia.
- Maistele riisin kypsyyttä: sen pitää olla pehmeää, mutta silti napakkaa. Rakenteeltaan risoton kuuluu olla valuvaa ja kosteaa.
- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta pannu levyltä ja lisää joukkoon voi ja parmesaani.
- Koristele risotto persiljalla ja parmesaaniraasteella. Nauti suppilovahverorisotto välittömästi, sillä sen koostumus muuttuu helposti kuivaksi.
Valmistus vaihe vaiheelta
Vaihe 1
Kumoa puhdistetut ja hienonnetut sienet pannulle ja paista, kunnes enin neste on haihtunut.
Vaihe 2
Kaada pannulle valkoviiniä ja anna sen imeytyä riisiin kokonaan.
Vaihe 3
Aloita kasvisliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan ja sekoita risottoa jatkuvasti.
