Kohti korkeuksia

Sitruuna-marenkijuustokakku on muhkea sekä muodoltaan että maultaan – varma valinta juhlapöytään

Name: Sitruuna-marenkijuustokakku − katso resepti! | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h 30 min
Yield: 15 palaa
Cuisine: Suomi,Eurooppa,Amerikka
Ingredients: Biscoff-keksejä; voita; (luomu)sitruunan kuori raastettuna; sokeria; vaniljasokeria; sitruunanmehua; maustamatonta tuorejuustoa; munaa; ranskankermaa; sitruunakreemiä; maissitärkkelysjauhoja; sitruunakreemiä; munan valkuaista; vettä; sokeria; minisitruunoita; sitruunankuoriraastetta

9 h 30 min

{

Aktiivinen 30 min

Passiivinen 9 h 0 min

Paistetussa sitruuna-marenkijuustokakussa on sitruunaa kuorena, mehuna ja kreeminä sekä pieninä viipaleina pinnalla. Kuohkea marenkihuntu viimeistelee kakun upeaksi.

Teksti Annika Elomaa

Kuvat Kristiina Kurronen

3.12.2025

Reseptin ainekset

15 palaa

Pohja

200 g

Biscoff-keksejä

50 g

voita

Täyte

(luomu)sitruunan kuori raastettuna (noin 2 rkl)

1 dl

sokeria

2 tl

vaniljasokeria

1 dl

sitruunanmehua

800 g

maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

munaa (tai 3 keltuaista ja 2 munaa)

200 g

ranskankermaa

200 g

sitruunakreemiä (tai lemon curdia)

½ dl

maissitärkkelysjauhoja

Pinnalle

200 g

sitruunakreemiä (tai lemon curdia)

Italialainen marenki

munan valkuaista

½ dl

vettä

2½ dl

sokeria

Viimeistely

minisitruunoita

sitruunankuoriraastetta

Sitruuna-marenkijuustokakku − ohje:

Pingota leivinpaperi korkeareunaisen irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat.
Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneella tai kaulimella. Sekoita voisula muruihin. Painele keksi-voiseos vuoan pohjalle.
Pese sitruunat ja raasta niiden keltainen kuori kulhoon. Lisää sokerit ja hiero sormin sekaisin, jotta kuoren maut irtoavat sokeriin. Purista sitruunoista mehut ja kaada sokerin joukkoon.
Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää munat, ranskankerma, sitruunakreemi tai lemon curd sekä maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitruunaseos tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alaosassa 50–60 minuuttia. Kytke uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa vielä 15 minuuttia. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin yön yli. Irrota kakku vuoasta ja nosta kakkuvadille. Levitä sitruunakreemiä kakun päälle.
Valmista italialainen marenki. Vaahdota valkuaiset. Keitä vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeriliemi on 121-asteista.
Kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten, kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Viimeistele kakku isolla keolla marenkia, minisitruunaviipaleilla ja sitruunankuoriraasteella.