Kohti korkeuksia
Sitruuna-marenkijuustokakku on muhkea sekä muodoltaan että maultaan – varma valinta juhlapöytään
9 h 30 min
{
Aktiivinen 30 min
Passiivinen 9 h 0 min
Paistetussa sitruuna-marenkijuustokakussa on sitruunaa kuorena, mehuna ja kreeminä sekä pieninä viipaleina pinnalla. Kuohkea marenkihuntu viimeistelee kakun upeaksi.
Reseptin ainekset
15 palaa
Pohja
200 g
Biscoff-keksejä
50 g
voita
Täyte
2
(luomu)sitruunan kuori raastettuna (noin 2 rkl)
1 dl
sokeria
2 tl
vaniljasokeria
1 dl
sitruunanmehua
800 g
maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
4
munaa (tai 3 keltuaista ja 2 munaa)
200 g
ranskankermaa
200 g
sitruunakreemiä (tai lemon curdia)
½ dl
maissitärkkelysjauhoja
Pinnalle
200 g
sitruunakreemiä (tai lemon curdia)
Italialainen marenki
3
munan valkuaista
½ dl
vettä
2½ dl
sokeria
Viimeistely
minisitruunoita
sitruunankuoriraastetta
Sitruuna-marenkijuustokakku − ohje:
- Pingota leivinpaperi korkeareunaisen irtopohjavuoan (ø 20–22 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele reunat.
- Hienonna keksit muruiksi monitoimikoneella tai kaulimella. Sekoita voisula muruihin. Painele keksi-voiseos vuoan pohjalle.
- Pese sitruunat ja raasta niiden keltainen kuori kulhoon. Lisää sokerit ja hiero sormin sekaisin, jotta kuoren maut irtoavat sokeriin. Purista sitruunoista mehut ja kaada sokerin joukkoon.
- Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää munat, ranskankerma, sitruunakreemi tai lemon curd sekä maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitruunaseos tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan.
- Paista 175 asteessa uunin alaosassa 50–60 minuuttia. Kytke uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa vielä 15 minuuttia. Ota kakku pois uunista, anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa ainakin yön yli. Irrota kakku vuoasta ja nosta kakkuvadille. Levitä sitruunakreemiä kakun päälle.
- Valmista italialainen marenki. Vaahdota valkuaiset. Keitä vesi ja sokeri kattilassa, kunnes sokeriliemi on 121-asteista.
- Kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten, kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
- Viimeistele kakku isolla keolla marenkia, minisitruunaviipaleilla ja sitruunankuoriraasteella.
Vinkki!
Voit valmistaa italialaisen marengin etukäteen. Se säilyy ilmatiiviisti pakattuna jääkaapissa pari päivää. Marengin voi myös pakastaa.
Kommentit