Sitruuna-marenkikääretorttu valmistuu näin:

1. Sekoita kulhossa öljy, maito, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään.
2. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi ja lisää sokeri. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää.
3. Lisää puolet vaahdosta märkiin aineksiin ja sekoita nostellen. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput valkuaisvaahdosta kevyesti nostellen.
4. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä.
5. Kumoa pohja voipaperin päälle. Irrota leivinpaperi mutta jätä se pohjan päälle, kunnes pohja on täysin jäähtynyt.
6. Upota liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kiehauta sitruunamehu ja sokeri kattilassa. Lisää hyvin puristetut liivatelehdet kattilaan. Jäähdytä huoneenlämpöseksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Nosta täyte jääkaappiin 30 minuutiksi tai kunnes täyte alkaa hieman jähmettyä.
7. Levitä täyte kääretorttupohjan päälle ja rullaa tiukaksi paketiksi voipaperin sisään. Nosta jääkaappiin tekeytymään noin 2 tunniksi.
8. Valmista italialainen marenki, kun kääretorttu on jähmettynyt. Vatkaa valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi yleiskoneessa ja keitä sillä välin sokeri ja vesi kattilassa 122-asteiseksi. Kaada kuuma sokeri ohuena nauhana valkuaisten joukkoon. Anna yleiskoneen pyöriä, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
9. Lusikoi marenki pursotuspussiin ja pursota kääretortun päälle. Polta marengin pinta halutessasi kaasupolttimella. Lisää päälle hienonnetut pistaasipähkinät.