Italialaisen marengin valmistukseen tarvitset paistomittarin sokerin lämpötilan mittaamiseen. Vaahdotukseen kätevin on yleiskone, johon marengin voi jättää pyörimään rauhassa, sitä on vaikea vatkata liikaa. Lopuksi marenkia kannattaa vatkata pitkään, kunnes se on varmasti jäähtynyt hyvin. Pursottaminen kannattaa tehdä välittömästi, kun lopettaa vatkaamisen, niin marenki ei pääse jämähtämään. Jämähtänyt marenki ei pursotu tasaisesti.
Pakasta ylimääräiset keltuaiset. Niistä voi tehdä vaniljakreemin, sitruunakiisselin tai hyödyntää muussa leivonnassa tai ruoanlaitossa esimerkiksi munakkaissa ja munamaidoissa.