Meri-Tuuli Väntsin savupotka-papupata – täydellisen täyteläinen pataruoka hautuu uunissa kuin itsestään

Name: Savupotka-papupata – Meri-Tuuli Väntsin resepti | Maku
Prep time: 15 min
Cook time: 16 h
Total time: 16 h 15 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: kuivattuja papuja; porsaan tai lampaan savupotkaa luulla; valkosipulinkynttä; sipulia; sellerinvartta; kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa; paprikajauhetta; kuivattua chilirouhetta; korianterinsiemeniä; neilikkaa; laakerinlehti; fariinisokeria; suolaa; vettä tai lientä; granaattiomena; punasipuli; valko- tai punaviinietikkaa; sokeria; mustapippuria; (korianteria; lehtipersiljaa tms. hienonnettuna)

Gluteeniton Munaton Maidoton

16 h 15 min

{

Aktiivinen 15 min

Passiivinen 16 h 0 min

Savupotka-papupata on helppo valmistaa, sillä se vaatii aktiivista ruoanlaittoa vain tovin. ”Pienellä määrällä pakastettua lihaa tai luuta maustaa pataruoat helposti ja edullisesti”, vinkkaa kokki, ruokakirjailija ja -stylisti Meri-Tuuli Väntsi.

Teksti Meri-Tuuli Väntsi

Kuvat Antti Vettenranta

13.2.2023

Reseptin ainekset

6 annosta

4 dl

kuivattuja papuja (esim. musta- ja kidneypapuja)

400–500 g

porsaan tai lampaan savupotkaa luulla (tai esim. kinkun jämät luulla)

valkosipulinkynttä

sipulia

sellerinvartta

1 tlk (400 g)

kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa

1 rkl

paprikajauhetta

1–2 tl

kuivattua chilirouhetta

1 tl

korianterinsiemeniä

neilikkaa

laakerinlehti

½ dl

fariinisokeria

1½ tl

suolaa

1¼ l

vettä tai lientä ( kasvis- tai lihalientä)

Granaattiomenasalsa

granaattiomena

punasipuli

1 rkl

valko- tai punaviinietikkaa

1 tl

sokeria

½ tl

mustapippuria

(korianteria, lehtipersiljaa tms. hienonnettuna)

Savupotka-papupata – ohje:

Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen yön yli.
Valuta ja huuhtele pavut. Siisti potka poistamalla siitä nahka ja paksu silava. Kuori valkosipulit ja sipulit. Leikkaa sipulit neljään osaan. Viipaloi sellerit.
Laita pavut ja loput ainekset pataan. Lämmitä liedellä kiehuvaksi, peitä kannella ja laita 140-asteiseen uuniin. Anna hautua 4–6 tuntia. Tarkista loppuvaiheessa, että nestettä on tarpeeksi. Pataa ei tarvitse sekoittaa kesken haudutuksen.
Tee salsa. Irrota granaattiomenasta siemenet. Kuori ja suikaloi sipuli. Sekoita kaikki salsan ainekset kulhossa.
Kun pata on hautunut kypsäksi, luun tulee irrota pihdeillä nostamalla. Sekoita liha padan joukkoon kahdella haarukalla repien. Tarkista maku. Tarjoa savupotka-papupata granaattiomenasalsan ja esimerkiksi polentan tai uuniperunoiden kanssa.