Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa muscovadosokeri ja kananmunankeltuaiset kuohkeaksi vaahdoksi.

Mittaa kattilaan kerma, glukoosisiirappi ja espresso. Kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kermaseokseen sokeri-keltuaisvaahto.

Hauduta keskilämmöllä ja koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos muuttuu sakeammaksi. Testaa koostumusta puulusikan avulla. Jos seokseen kastettuun lusikkaan vetään viivan ja se ei umpeudu hetkessä, seos alkaa olla valmista.

Jäähdytä jäätelöseos kylmässä vesihauteessa.

Lisää siihen rouhitut pähkinät, likööri ja rouhittu suklaa. Siirrä seos kannelliseen pakastusrasiaan. Nosta pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Sekoita kohmeinen jäätelöseos kuohkeaksi haarukalla. Jatka pakastamista vielä noin 4 tuntia. Jäätelön rakenteesta tulee parempaa, jos sekoitat sitä muutaman kerran pakastamisen aikana.

Annostele jäätelö joko jälkiruokamaljoihin tai jäätelövohveleihin.