Porsaankyljykset sinappisessa kermakastikkeessa – klassikkoreseptin uusi tulkinta tyydyttää nostalgiannälän
35 min
{
Aktiivinen 15 min
Passiivinen 20 min
Porsaankyljykset saavat arvoisensa kumppanin sinappisesta kermakastikkeesta, jonka pikantti maku on peräisin appelsiinista ja lorauksesta vermuttia.
Reseptin ainekset
4 annosta
4
porsaankyljystä
1 tl
paprikajauhetta
1
sipuli
1
luomuappelsiini
½ dl
kuivaa vermuttia
2 rkl
oliiviöljyä
2 rkl
voita
2 dl
kuohukermaa
1 rkl
dijonsinappia
4 rkl
rakuunaa hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua)
1 tl
suolaa
¼ tl
mustapippuria
Lisäksi
2 dl
pikkelöityjä kantarelleja
Porsaankyljykset sinappisessa kermakastikkeessa – ohje:
- Jos haluat ruokaan pikkelöityjä kantarelleja, valmista ne erillisen ohjeen mukaan jo viikkoa aiemmin.
- Leikkaa kunkin kyljyksen rasvaan pari viiltoa, jotta kyljys ei käpristy paistettaessa. Mausta kyljykset paprikajauheella.
- Kuori ja hienonna sipuli. Pese appelsiini ja leikkaa kuoresta kuorimaveitsellä neljä pitkää siivua. Purista puolikkaan appelsiinin mehu kulhoon (noin 1 dl). Lisää vermutti.
- Kuumenna öljy paistinpannulla. Ruskista kyljyksiä keskilämmöllä molemmin puolin 2 minuuttia. Lisää voi ja paista vielä 2 minuuttia per puoli. Siirrä kyljykset sivuun.
- Laita sipulit pannulle ja paista 1–2 minuuttia. Lisää appelsiininmehu ja kiehauta. Lisää kerma, sinappi, appelsiininkuoret ja rakuuna.
- Pane kyljykset takaisin pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Käännä kerran kypsennyksen aikana. Ohenna kastike tarvittaessa tilkalla vettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää päälle pikkelöityjä kantarelleja.
Kommentit