Pestoinen peruna-kesäkurpitsasalaatti

30 min
0
0

Pestoinen peruna-kesäkurpitsasalaatti

Vihreällä ryyditettty perunasalaatti maistuu parhaalta uusista perunoista, mutta saa myös parhaat päivät nähneensä perunat maistumaan. Tämä perunasalaatti sopii oivasti grilliruoan tai vaikkapa paistetun tofun lisäkkeeksi.
Teksti Terveen hyvää
Kuvat Terveen hyvää
Tulosta
Mainos

Ainekset (2 annosta)

  • 4 kplperuna, keitetty kuorineen, keitinvesi suolaton (tai enemmän pieniä)
  • 1 rkloliiviöljyä
  • 3 kplvalkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 1 kplkesäkurpitsa
  • 1/2 kplpunainen chili (ilman siemeniä)

pestokastike

  • 3 rklpestoa
  • 1/2 kplappelsiini (mehu ja 1 rkl kuoriraastetta)
  • 1/2 tlsuolaa
  • 1/2 tlmustapippuria

Tee näin

30 min
{
AKTIIVINEN30 min
PASSIIVINEN

Keitä perunat kypsiksi ja anna jäähtyä hieman. Kuori tarvittaessa ja lohko perunat kuutioiksi.

Paista ruokalusikallisessa oliiviöljyä silputtu valkosipuli ja chili sekä paloiteltu kesäkurpitsa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä.

Sekoita koko salaatin vetoisessa kulhossa yhteen pesto, appelsiinista puristettu mehu, kuoriraaste, suola ja pippuri. Lisää kesäkurpitsa, perunat ja silputtu rucola. Sekoita ja tarjoile haaleanlämpöisenä.

MITÄ PIDIT?
0
Katso myös nämä