Patongit – pitkä kohotus ja ruskistettu voi tekevät näistä leivistä kerrassaan vastustamattomia
4 h 45 min
{
Aktiivinen 45 min
Passiivinen 4 h 0 min
Patongit maistuvat parhaalta, kun niihin käytetään ruskistettua voita. Pitkät herättelyt ja kohotukset ovat myös näiden patonkien herkullisuuden salaisuus. Tarjoa sellaisenaan voin kanssa tai omien lempilisukkeitesi kera.
Reseptin ainekset
3 kpl
Esitaikina
6 dl
vehnäjauhoja
2 tl
kuivahiivaa
2 dl
lämmintä vettä
Lisäksi
25 g
voita
3 dl
vehnäjauhoja
3 dl
hiivaleipäjauhoja
2 tl
kuivahiivaa
1 tl
suolaa
3 dl
kylmää vettä
Patongit – ohje:
- Sekoita esitaikinan aineet kulhossa. Peitä kulho lautasella tai tuorekelmulla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä, kunnes hiiva herää, noin 2 tuntia.
- Esitaikinan tekeytyessä ruskista voi. Lämmitä voita kattilassa keskilämmöllä, kunnes se hiukan ruskistuu ja sakka painuu pohjalle. Siivilöi voi toiseen astiaan, niin että sakka jää kattilaan.
- Kumoa herätetty taikina taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Käynnistä kone ja lisää loput kuiva-aineet. Lisää lopuksi ruskistettu voi ja vesi. Anna koneen käydä vähintään 10 minuuttia.
- Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa hetki käsin. Lisää tarvittaessa hiukan jauhoja. Nosta taikina jauhotettuun kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota huoneenlämmössä vähintään tunti.
- Kumoa taikina pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Muotoile osat patongeiksi ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Peitä liinalla ja anna kohota vielä noin 20 minuuttia.
- Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Pane uunin pohjalle esim. foliovuoassa 3 dl kuumaa vettä. Sulje tai peitä uunin höyryaukko. Paista patonkeja uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Jäähdytä patongit ritilän päällä. Jos haluat kuoren säilyvän rapeana, älä peitä jäähtyviä patonkeja liinalla.
Vinkit!
- Voit valmistaa patongit paistamista vaille valmiiksi edellisenä päivänä. Peitä muotoillut patongit liinalla ja kelmulla ja nosta jääkaappiin yöksi. Aamulla voit nostaa jääkaappikylmät leivät kuumaan uuniin kypsymään.
- Tuore patonki ei kaipaa seurakseen kuin sipaisun voita. Kun haluat lisää makua ja ruokaisuutta, taiteile leipäviipaleiden päälle kylmäsavulohta, avokadoa, kananmunaviipaleita tai ohuita kurkkusuikaleita.
Kommentit