Astetta ylellisempi parsakeitto! Valkoisesta parsasta syntyy samettinen soppa – kuorrutuksena maalaisleipää ja vuohenjuustoa
Parsakeitto maustetaan vermutilla ja kuorrutetaan leivällä, vuohenjuustolla ja hunajalla sipulikeiton tapaan.
Valkoinen parsa-vuohenjuustokeitto – ohje:
Huuhtele parsat ja kuori ne ohuelti kuorimaveitsellä. Leikkaa tai napsauta parsojen puumainen kantaosa pois.
Kuori ja hienonna sipulit. Paloittele parsan varret pienemmiksi paloiksi. Kuullota sipuleita voissa kattilassa. Lisää parsat ja vermutti. Lisää vesi. Keitä noin 10 minuuttia kannen alla.
Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon kerma ja sitruunanmehu. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Annostele keitto uunin kestäviin kulhoihin.
Laita keiton päälle leipäviipale ja vuohenjuustoa. Valuta päälle hunajaa. Nosta kulhot uunipellille ja laita uuniin. Gratinoi pintaa 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Koristele lopuksi timjamilla.
