Bistron tyyliin

Pariisilaiset gnocchit – itse tehdyissä tuulihattupalleroissa maistuu parmesaani ja dijonsinappi

Name: Pariisilaiset gnocchit – katso resepti! | Kaikkien aikojen Joulu
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Ranska
Ingredients: voita; ruohosipulinvartta; vettä; suolaa; vehnäjauhoja; dijonsinappia; parmesaanijuustoraastetta; isoa munaa; voita tai ankanrasvaa

Kasvis

1 h 5 min

{

Aktiivinen 50 min

Passiivinen 15 min

Pariisilaiset gnocchit tehdään tuulihattutaikinasta, keitetään poreilevassa suolavedessä ja paistetaan rapeiksi voissa tai ankanrasvassa. Gnocchit ovat mainio lisuke esimerkiksi ankankoipien kanssa.

Teksti Minna Rautio-Pakaste

Kuvat Essi Lyytikäinen

6.10.2025

Reseptin ainekset

4 annosta

100 g

voita

ruohosipulinvartta

2½ dl

vettä

½ tl

suolaa

3 dl

vehnäjauhoja

2 tl

dijonsinappia

1 dl

parmesaanijuustoraastetta

isoa munaa

Paistamiseen

3 rkl

voita tai ankanrasvaa

Pariisilaiset gnocchit – ohje:

Kuutioi voi. Hienonna ruohosipuli. Laita vesi, voi ja suola kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes voi on sulanut.
Lisää jauhot kerralla voimakkaasti puulastalla sekoittaen, kunnes seos muodostuu taikinaksi. Jatka sekoittamista vielä sen aikaa, että taikina irtoaa kattilan reunoilta ja on höyryävän kuumaa.
Siirrä taikina kattilasta kulhoon. Voit valmistaa taikinan loppuun joko yleiskoneessa tai sähkövatkaimella.
Lisää sinappi ja parmesaaniraaste. Vatkaa seosta keskiteholla sen verran, että ainekset sekoittuvat.
Lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Kun taikina on yhtenäinen ja kiiltävä, mausta se ruohosipulilla.
Laita taikina pursotinpussiin, jonka olet tarvittaessa varustanut tyllalla. Anna taikina levätä pursotinpussissa huoneenlämmössä 15 minuuttia.
Kuumenna 2 litraa vettä isossa kattilassa ja mausta suolalla (1 tl). Varaa kattilan viereen puhdas pelti tai tarjotin. Tarvitset myös reikäkauhan.
Kypsennä gnocchit useassa erässä. Pursota taikinaa kevyesti kiehuvaan veteen ja leikkaa saksilla taikinasta noin 2 cm:n paloja.
Kun gnocchit nousevat veden pinnalle, jatka keittämistä vielä 3 minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla pellille ja valuta päälle oliiviöljyä.
10
Kypsennä lopputaikina samoin. Gnocchit voi tässä vaiheessa jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin, mikäli et paista niitä heti.
11
Viimeistele gnocchit paistamalla ne rapeiksi pannussa voissa tai ankanrasvassa. Rouhi pippuria päälle. Tarjoa esimerkiksi rapeiden ankankoipien kanssa.