Mustaherukkasilakat – trendikäs ekokala sukeltaa mustaherukkaliemeen

Name: Mustaherukkasilakat | Maku
Prep time: 20 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 20 min
Yield: 10 annosta
Cuisine: Suomi
Ingredients: silakkafileitä; vettä; väkiviinaetikkaa; suolaa; vettä; väkiviinaetikkaa; mustaherukkatäysmehua; kokonaista maustepippuria; sokeria; suolaa; rouhittua valkopippuria; laakerinlehti; mustaherukoita; raastettua sitruunan kuorta

24 h 20 min

{

Aktiivinen

20 min

Passiivinen

24 h

Mustaherukkasilakat maustetaan mustaherukkamehulla, mustaherukoilla ja sitruunankuorella. Nämä ammattikalastaja Liisa Vainion maustesilakat ovat voittaneet lukuisia palkintoja.

4.5

Teksti

Petra Tuominen

Kuvat

Antti Vettenranta

Julkaistu 30.7.2019

Mustaherukkasilakat – trendikäs ekokala sukeltaa mustaherukkaliemeen

Reseptin ainekset (10 annosta)

500 gsilakkafileitä

Esiliemi

5 dlvettä
1 dlväkiviinaetikkaa
2 tlsuolaa

Mausteliemi

2 dlvettä
1 dlväkiviinaetikkaa
3 rklmustaherukkatäysmehua
5kokonaista maustepippuria
3 rklsokeria
1 tlsuolaa
½ tlrouhittua valkopippuria
1laakerinlehti

Lisäksi

1 dlmustaherukoita
1 rklraastettua sitruunan kuorta

Tulosta

Mustaherukkasilakat valmistuvat näin:

Poista silakkafileistä nahka.
Sekoita kulhossa vesi, etikka ja suola. Nosta silakkafileet liemeen ja anna maustua jääkaapissa peitettynä 3–4 tuntia tai kunnes ne muuttuvat väriltään vaaleiksi. Valuta hyvin.
Sekoita kattilassa mausteliemen ainekset. Keitä lientä miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä liemi.
Nostele lasipurkkiin (0,5 l) kerroksittain silakkafileitä ja mustaherukoita. Kaada päälle jäähtynyt mausteliemi. Koristele halutessasi sitruunankuoriraasteella.
Anna mustaherukkasilakoiden maustua jääkaapissa yön yli.

Vinkki!

Voit jättää silakkafileisiin nahan, mutta ne on mukavampi syödä ilman. Fileen irrottaminen nahasta onnistuu helposti sormin. Ota fileestä kiinni kaksin käsin, hivuta sormi fileen ja nahan väliin ja vedä fileet yksi kerrallaan varovasti irti nahasta.

Katso myös nämä