Olen kuivannut kantarellia, mustatorvisientä, suppilovahveroa, herkkutattia ja vaaleaa orakasta. Haluaisin yleispätevän ohjeen, jos sellaista on, jauheiden/rouheiden käyttöön.

Name: Mokkapalat – suosikkiohje, jolla onnistut aina! | Maku
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 30 palaa
Cuisine: Suomi
Ingredients: vahvaa kahvijuomaa; voita tai leivontamargariinia; vehnäjauhoja; sokeria; kaakaojauhetta; leivinjauhetta; vaniljasokeria; munaa; voita tai leivontamargariinia; vahvaa kahvijuomaa; tomusokeria; kaakaojauhetta; vaahtokarkkeja, strösseleitä tai koristerakeita

Kuivatut sienet voi rouhia ja jauhaa ja ripotella suoraan nestepitoiseen ruokaan. Ne voi myös liottaa. Yhteen desiin kuivattuja sieniä tarvitset liotusvettä 2 - 3 dl. Kuivattujen sienien vastaavuus tuoreisiin onkin sitten toinen kysymys. Mauri Korhosen loistavan Uuden sienikirjan mukaan kuivatut sienet kevenevät kymmenesosaan tuoreiden painosta. Eli siis 100 g:sta tuoretta sientä tulisi noin 10 g kuivattua. Tämän perusteella voisi ehdottaa, että kun suppilovahverokeittoon tarvitaan litra tuoreita sieniä, olisi se kuivattuina noin 100 g. Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että 1 dl kuivattuja sieniä painaa 10 - 13 g. Mutta entäpä sitten tuoreilla sienillä? Korhosen mukaan 1 dl kuivattuja on 100 - 130 g tuoreita. KTL:n mukaan taas tuore kantarelli painaa 1 dl = 40 g, kantarellisäilyke 1 dl = 60 g, suolasienet 1 dl = 80 g ja ryöpätyt sienet 1 dl = 70 g. Tämän mukaan siis 1 l kantarelleja = 400 g tuoreita. Kuivattuna tämä satsi olisi 40 g = 3 1/3 dl. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan esimerkiksi kuvan lammasvuokaa, johon on käytetty runsaasti mustatorvisieniä. Ohjeen löydät täältä. Herkullisia sieniherkkujen kokkailuja!

Mehevät mokkapalat – suosikkiohje, jolla onnistut aina!

50 min

{

Aktiivinen

20 min

Passiivinen

30 min

Mokkapalat sopivat arkeen ja juhlaan, tilanteeseen kuin tilanteeseen. Parhaissa mokkapaloissa on sopivasti mehevä pohja sekä herkullinen kuorrutus, joka vie kielen mennessään. Tällä reseptillä onnistut varmasti!

Teksti

Annika Elomaa

Kuvat

Johanna Myllymäki

Julkaistu: 15.4.2019

Mehevät mokkapalat – suosikkiohje, jolla onnistut aina!

Reseptin ainekset (30 palaa)

Taikina

2½ dlvahvaa kahvijuomaa
250 gvoita tai leivontamargariinia
5 dlvehnäjauhoja
3 dlsokeria
4 rklkaakaojauhetta
1 rklleivinjauhetta
2 tlvaniljasokeria
4 munaa

Kuorrutus

75 gvoita tai leivontamargariinia
¾ dlvahvaa kahvijuomaa
6 dltomusokeria
3 rklkaakaojauhetta

Koristelu

4 rklvaahtokarkkeja, strösseleitä tai koristerakeita

Ravintosisältö / 100g — 319 kcal

Tulosta

Mokkapalat leivotaan näin:

Aloita mokkapalojen leipominen keittämällä vahvaa kahvia.
Paloittele rasva. Kaada kuuma kahvi rasvan joukkoon ja anna rasvan sulaa. Sekoita.
Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sekoita joukkoon kahvi-rasvaseos.
Riko munien rakenne erillisessä kulhossa ja sekoita ne taikinaan.
Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrutus. Kiehauta kattilassa voi ja kahvi. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksuisen, yhä notkean kuorrutuksen.
Levitä kuorrutus jäähtyneen levyn päälle. Koristele mokkapalat.
Leikkaa mokkapalalevy neliöiksi.

Vinkki!

Voit myös pakastaa mokkapalat isompina paloina tai valmiiksi annospaloiksi leikattuna.
Mokkapalat voi koristella esimerkiksi strösseleillä, suklaarouheella tai vaikkapa karkeilla.
Kaipaatko lisää ideoita? Mokkapalat-sivultamme löydät toinen toistaan innostavampia reseptejä!

Katso myös nämä