Tee mämmi näin:

Sekoita maltaat ja jauhot kulhossa.

Kuumenna 1 litra vettä (pinnoitetussa) kattilassa 60–70-asteiseksi. Vesi saa olla kuumaa, mutta ei vielä kiehuvaa.

Lisää noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan, vatkaimella hyvin sekoittaen (Vaihekuva 1). Ripottele vielä pinnalle hieman ruisjauhoja.

Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä, ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 tuntia.

Lämmitä toisessa kattilassa 1/2 litraa vettä 60–70-asteiseksi. Lisää vesi ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita, ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä tunnin ajan.

Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 1/2 litraa kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan.

Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola ja pomeranssi (Vaihekuva 2).

Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Ole tarkkana, sillä mämmi palaa herkästi pohjaan.

Maista mämmiä ja lisää siirappia, jos seos ei ole tarpeeksi makeaa.

Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja nosta mämmi peitettynä jääkaappiin yön yli.

Jaa mämmiseos 2–3 laakeaan uunivuokaan, noin 5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Mämmiä ei saa olla liian paksulti, koska silloin siitä ei haihdu riittävästi nestettä paistamisen aikana (Vaihekuva 3).

Paista mämmi 125-asteisen uunin keskitasolla 4–5 tuntia.

Jäähdytä mämmi. Tarjoile mämmi kerman tai maidon sekä halutessasi sokerin kanssa.

Säilytä paistettu mämmi peitettynä jääkaapissa.