Mämmi – näin teet perinteisen pääsiäisherkun itse

Name: Mämmi – näin teet perinteisen pääsiäisherkun itse | Maku
Prep time: 1 h
Cook time: 36 h
Total time: 37 h
Yield: 8 annosta
Cuisine: Suomi,Eurooppa
Ingredients: ruismaltaita; ruisjauhoja; vettä; siirappia; suolaa; pomeranssinkuorta

37 h

{

Aktiivinen

1 h

Passiivinen

36 h

Mämmi on todellinen vanhan ajan pääsiäisherkku. Itse tehty mämmi on täysin toista maata kuin kaupan valmiit versiot. Mämmin valmistus on myös helppoa – kurkkaa ohje ja kokeile!

3.5

Teksti

Elina Jyväs

Kuvat

Riikka Kantinkoski

Julkaistu 4.3.2018

Mämmi – näin teet perinteisen pääsiäisherkun itse

Reseptin ainekset (8 annosta)

Mämmi

500 gruismaltaita (tai mämmimaltaita)
750 gruisjauhoja
30 dlvettä
1 1/2 dlsiirappia
3/4 tlsuolaa
1/2 tlpomeranssinkuorta

Tulosta

Katso kuvat valmistusvaiheista! →

Mämmi valmistuu näin:

Sekoita maltaat ja jauhot kulhossa.
Kuumenna 1 litra vettä (pinnoitetussa) kattilassa 60–70-asteiseksi. Vesi saa olla kuumaa, mutta ei vielä kiehuvaa.
Lisää noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan, vatkaimella hyvin sekoittaen (Vaihekuva 1). Ripottele vielä pinnalle hieman ruisjauhoja.
Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä, ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 tuntia.
Lämmitä toisessa kattilassa 1/2 litraa vettä 60–70-asteiseksi. Lisää vesi ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita, ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä tunnin ajan.
Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 1/2 litraa kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan.
Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola ja pomeranssi (Vaihekuva 2).
Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Ole tarkkana, sillä mämmi palaa herkästi pohjaan.
Maista mämmiä ja lisää siirappia, jos seos ei ole tarpeeksi makeaa.
Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja nosta mämmi peitettynä jääkaappiin yön yli.
Jaa mämmiseos 2–3 laakeaan uunivuokaan, noin 5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Mämmiä ei saa olla liian paksulti, koska silloin siitä ei haihdu riittävästi nestettä paistamisen aikana (Vaihekuva 3).
Paista mämmi 125-asteisen uunin keskitasolla 4–5 tuntia.
Jäähdytä mämmi. Tarjoile mämmi kerman tai maidon sekä halutessasi sokerin kanssa.
Säilytä paistettu mämmi peitettynä jääkaapissa.

Valmistus vaihe vaiheelta

Vaihe 1

Lisää noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan, jossa on 1 litra noin 60-70 asteista vettä, vatkaimella hyvin sekoittaen. Ripottele vielä pinnalle hieman ruisjauhoja. Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä, ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 t.

Vaihe 2

Lisää 1/2 litraa 60-70-asteista vettä ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita, ja ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä 1 t. Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 1/2 l kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan. Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola ja pomeranssi. Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia ja lisää siirappia tarvittaessa.

Katso myös nämä