Klassikon äärellä

Maailman paras kukkoa viinissä – ota talteen aito ranskalainen resepti

Name: Maailman paras kukkoa viinissä – katso ohje! | Maku
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4–6 annosta
Cuisine: Ranska
Ingredients: kanan paistileikkeitä; kanan koipireisiä; suolaa; vehnäjauhoja; pekonia; isoa sipulia; valkosipulinkynttä; timjamia hienonnettuna; persiljaa hienonnettuna; kanalientä (kuutiosta; rypsiöljyä; voita; rosmariininoksaa; tomaattipyreetä; punaviiniä; herkkusientä; hillosipuleita (valutettuja); suola); punaviinietikkaa)

Munaton

1 h 20 min

{

Aktiivinen 20 min

Passiivinen 1 h 0 min

Maailman paras kukkoa viinissä -resepti on monivaiheinen, mutta helppo. Kukkoa viinissä eli coq au vin on kuin lämmin halaus syysillassa. Pinot noir -viini sopii täydelliseksi kontrastiksi pekonin, broilerin ja herkkusienten makuliitolle.

Teksti Prisca Leclerc

Kuvat Kristiina Kurronen

31.10.2025

Reseptin ainekset

4–6 annosta

1 pkt (450 g)

kanan paistileikkeitä

1 pkt (2–3 kpl)

kanan koipireisiä

1½ tl

suolaa

2 rkl

vehnäjauhoja

1 pkt (170 g)

pekonia

isoa sipulia

valkosipulinkynttä

½ dl

timjamia hienonnettuna

½ dl

persiljaa hienonnettuna

4–5 dl

kanalientä (kuutiosta (fondista tai valmista lientä))

1 rkl

rypsiöljyä

3 rkl

voita

rosmariininoksaa

2 rkl

tomaattipyreetä

5 dl

punaviiniä

herkkusientä

1 dl

hillosipuleita (valutettuja)

(½ tl

suola)

(1 tl

punaviinietikkaa)

Maailman paras kukkoa viinissä – ohje:

Kuivaa kanapalojen pinta talouspaperilla ja suolaa pinta. Ripottele vehnäjauhot tasaisesti kanapaloille.
Leikkaa pekoni reiluiksi paloiksi. Kuori ja leikkaa sipulit reiluiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Hienonna timjami ja persilja. Valmista kanaliemi kuutiosta tai fondista pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuumenna pata liedellä ja paista pekonit ilman rasvaa rapeiksi. Lisää sipuli ja anna kuullottua. Ota ainekset pois padasta sivuun odottamaan.
Lisää pataan tarvittaessa öljyä ja paista kanapaloja padassa, kunnes ne ovat saaneet paahtuneen pinnan.
Lisää pataan voita (2 rkl), pekoni ja sipuli, sekä valkosipulinkynnet, yrtit ja tomaattipyree. Kuullota hetki.
Kaada punaviini pataan. Anna kiehua pari minuuttia. Irrota puukapustalla padan pohjasta kaikki maut mukaan liemeen. Lisää lientä niin, että kanapalat peittyvät juuri ja juuri. Sulje kansi ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia tai kunnes kana on kypsää.
Leikkaa sienet puoliksi. Sulata paistinpannulla voita (1 rkl). Ruskista sienet kovalla lämmöllä. Lisää sienet ja hillosipulit pataan. Keitä noin 15 minuuttia ilman kantta.
Maista ja lisää suolaa ja punaviinietikkaa tarvittaessa. Keitä vielä hetki, kunnes kastike on samettista.