Luumuglaseerattu joulukinkku – suolaisenmakea kuorrutus tekee kinkusta vastustamattoman

Name: Luumuglaseerattu joulukinkku – katso ohje! | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 10 annosta
Cuisine: Suomi
Ingredients: kinkkua; marmeladia; makeaa soijakastiketta (ketjap manis); piparkakkumaustetta; hapankorppuja; tuoretta rosmariinia; karpaloita

5 h 30 min

{

Aktiivinen 30 min

Passiivinen 5 h 0 min

Luumuglaseerattu joulukinkku on joulupöydän ehdoton kruunu! Joulutortuista tuttu täyte, luumumarmeladi maustetaan makealla soijakastikkeella ja piparkakkumausteella – täydellinen suolaisenmakea kuorrutus joulukinkulle.

Teksti Elina Jyväs

Kuvat Satu Nyström

8.12.2014

Reseptin ainekset

10 annosta

4 kg

kinkkua (luuton)

Luumuglaseeraus

600 g

marmeladia (luumu)

1/2 dl

makeaa soijakastiketta (ketjap manis)

2 tl

piparkakkumaustetta

Pinnalle

100 g

hapankorppuja (rouhittuna)

1/2 dl

tuoretta rosmariinia

1/2 dl

karpaloita (pakaste)

Luumuglaseerattu joulukinkku – ohje:

Sulata pakastettu kinkku jääkaapissa, muovipussilla suojattuna. Sulatus kestää 2 vuorokautta.
Nosta kinkku huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista.
Aseta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Kuivaa pinta talouspaperilla.
Työnnä lihalämpömittari kinkun sivusta mahdollisimman keskelle ja syvälle. Aloita paistaminen vasta, kun kinkun sisälämpötila on 8–10 astetta.
Kaada uunipellille 2–3 dl vettä, jotta kinkku paistuu meheväksi ja kinkusta valuva paistoliemi ei pala kiinni peltiin.
Paista kinkkua 125-asteisen uunin keskitasolla, kunnes lihan sisälämpötila on 75–80 astetta. Varaa paistoaikaa 60–80 minuuttia lihakiloa kohden.
Jäähdytä kinkku. Huomaa, että jos käärit kinkun folioon, sisälämpötila nousee vielä muutamalla asteella. Poista verkko ja nahka.
Sekoita kulhossa luumuglaseerauksen ainekset. Ota glaseerauksesta 1 dl talteen kastiketta varten.
Levitä glaseeraus tasaisesti kinkulle. Ripottele päälle hapankorppurouhe. Paista kinkkua 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus saa kauniin värin.
10
Koristele valmis kinkku rosmariinitupsuilla ja halutessasi kokonaisilla pakastekarpaloilla.
11
Leikkaa luumuglaseerattu joulukinkku ohuiksi viipaleiksi menekin mukaan. Tarjoa luumuglaseerattu joulukinkku kasvislisäkkeiden ja kastikkeen kanssa.