Lusikkaleivät ovat ruokatoimittaja Annikan ykkösherkku kaikissa juhlissa – nappaa luottoresepti!
Lusikkaleivät kuuluvat ruokatoimittaja Annika Elomaan jokaiseen perhejuhlaan. Herkullinen paahdetun voin tuoksu on merkki siitä, että juhlat ovat tulossa.
Juhlat ja lusikkaleivät kuuluvat meillä samaan lauseeseen. Kun kysyn lapsiltani ennen juhlia, mitä leivonnaisia he haluavat juhliinsa, vastaus on aina sama: ”Ainakin lusikkaleipiä pitää olla!” Niinpä niitä onkin leivottu lähes kaikkiin perhejuhliimme ristiäisistä ylioppilasjuhliin ja valmistujaisiin. Juhlien leipomisurakka alkaa aina lusikkaleivistä, koska haluan leipoa ne hyvissä ajoin pakastimeen.
Lusikkaleipien maun salaisuus on ehdottomasti paahdetussa voissa. Herkullinen maku syntyy, kun voin annetaan poreilla hiljalleen kattilassa, kunnes se muuttuu kinuskisen ruskeaksi ja tuoksuu paahteiselta. Teräskattilassa oikea sävy on helpompi nähdä kuin tummassa kattilassa, eikä kattilan äärestä kannata karata – muuten voi saattaa palaa ja muuttuu kitkerän makuiseksi.
Lisään sokerit kuumaan voihin ja annan seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoitan taikinan kunnolla vasta sitten, kun lisään jauhot ja leivinjauheen. Jauhoiksi sopivat parhaiten erikoisvehnäjauhot, jotka antavat pikkuleiville sopivan rakenteen.
Taikinan muotoiluun on valikoitunut vuosien varrelle sama melko syväpesäinen ja tasaisen soikea pikkulusikka, jolla pikkuleivistä ei tule liian isoja. Taikina on helpointa muotoilla, kun se on vielä lämmintä ja pehmeää.
Suosikkitäytteeni on perinteinen vadelmamarmeladi, mutta pikkuleivät voi täyttää mainiosti myös esimerkiksi omena-, päärynä-, kirsikka- tai luumumarmeladilla. Maistuvia vaihtoehtoja ovat lisäksi lemon curd, pistaasitahna tai vaikka nutella. Sivelen täytettä vain joka toisen puolikkaan tasaiselle puolelle ja yhdistän ne täyttämättömiin – näin käsittelen herkkiä pikkuleipiä mahdollisimman vähän.
Lusikkaleivät kestävät hyvin pakastusta täytettyinä, mutta myös valmiiksi sokeroituina. Pakkaan pikkuleivät kannelliseen rasiaan ja laitan kerrosten väliin leivinpaperipalat. Lusikkaleivät sulavat nopeasti, joten riittää, että nostan ne huoneenlämpöön tarjoiluvadille noin tuntia ennen juhlaväen saapumista. Parasta on, jos lusikkaleipiä jää juhlien jälkeen jäljelle ja saan nauttia niistä vielä seuraavana päivänä juhlia muistellessa.
Lusikkaleivät – ohje:
- Mittaa voi kattilaan, sulata ja keitä miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia välillä sekoittaen. Kun vaahto laskeutuu ja voi on kinuskin väristä, siirrä kattila pois liedeltä.
- Kaada voisula kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää sokeri voisulaan ja anna jäähtyä sekoittamatta. Sekoita jäähtynyt seos tasaiseksi
- Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos voi-sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Painele taikinaa tiiviisti pikkulusikkaan ja siisti reunat. Liu’uta lusikkaleipä irti lusikasta ja pane leivinpaperin päälle uunipellille tasainen pinta alaspäin.
- Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 10–13 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Anna pikkuleipien jäähtyä.
- Levitä marmeladia joka toisen pikkuleivän tasaiselle puolelle ja paina kaksi pikkuleipää vastakkain.
- Pyörittele lusikkaleivät sokerissa. Lusikkaleivät voi puuteroida myös tomusokerilla.
Vinkki!
Pikkuleipiä leipoessa on hyvä paistaa taikinasta aina ”koekakku”, jolloin varmistut taikinan sopivasta jauhomäärästä.
