Lohen savustaminen antaa kalalle ainutlaatuisen aromin – mehevä savulohi on kesäherkku vailla vertaa

Name: Lohen savustaminen antaa kalalle ainutlaatuisen aromin – mehevä savulohi on kesäherkku vailla vertaa | Maku
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Suomi,Skandinavia,Eurooppa
Ingredients: kirjolohi- tai lohifileetä; karkeaa merisuolaa; (pieni katajanoksa); sokeria; leppäpuruja tai -haketta

2 h 45 min

{

Aktiivinen

15 min

Passiivinen

2 h 30 min

Lohen savustaminen onnistuu myös kotona. Voit valmistaa mehevän savulohen monella eri tavalla: perinteisesti savustuspöntössä, kätevästi savustuslaatikossa grillissä tai helposti sähkösavustimessa.

Teksti

Mari Harjula

Kuvat

Kristiina Kurronen

Julkaistu: 1.7.2021

Lohen savustaminen antaa kalalle ainutlaatuisen aromin – mehevä savulohi on kesäherkku vailla vertaa

Reseptin ainekset (4 annosta)

noin 800 g kirjolohi- tai lohifileetä
½ rkl karkeaa merisuolaa

Lisäksi

(pieni katajanoksa)
2–3 palaa sokeria
noin 2 dl leppäpuruja tai -haketta

Tulosta

Lohen savustaminen onnistuu näin:

Pyyhi kalafileen pinta talouspaperilla ja nypi ruodot halutessasi pois.
Ripottele fileen päälle suolaa, kääri se voipaperiin ja anna suolaantua ½–2 tuntia jääkaapissa.
Pyyhi ylimääräinen suola kalan pinnasta pois talouspaperilla.
Jos käytät sähkösavustinta tai savustuslaatikkoa, laita leppälastut mallista riippuen joko erillisen purupellin tai yhteisen puru- ja rasvapellin päälle. Savustuspöntössä lastut laitetaan pohjalle. Voit laittaa savustimeen purujen päälle myös katajanoksan, joka antaa kalalle hienostunutta makua, sekä muutaman sokeripalan, jotka antavat kalalle kauniin ruskean värin.
Jos käytät savustuslaatikkoa grillissä, esilämmitä grilli 200-asteiseksi. Lämmitä savustin grillissä. Odota muutama minuutti, kunnes savua alkaa muodostua.
Laita kalafilee nahkapuoli alaspäin savustimen, savustuslaatikon tai pöntön ritilän päälle ja sulje kansi. Savusta fileetä noin 30 minuuttia, kunnes kala on mehevän kypsää. Kun nahka, rintaevä ja ruodot irtoavat helposti, kala on kypsää.

Vinkit!

Savustettavan lohen voi myös suolata suolaliuoksessa. Lisää litraan vettä 1 dl suolaa, kiehauta ja jäähdytä seos, ja upota kala suolaveteen maustumaan 20–45 minuutiksi kalan koosta riippuen.
Suolaliuos käy myös jälkisuolaamiseen savustuksen jälkeen, jolloin kala upotetaan kuumaan liemeen.
Pikasuolaus onnistuu hienolla merisuolalla noin kymmenessä minuutissa.

Katso myös nämä