Kolmen juuston sämpylät – taittele ja täytä mehevät lämpimäiset uudella tavalla

Mittaa jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää kuivahiiva ja sokeri. Sekoita vesi, maito ja öljy pienessä kulhossa ja lämmitä noin 42-asteiseksi.

Kaada neste jauhojen keskelle. Anna hiivan aktivoitua noin 5 minuuttia. Lisää suola ja vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja pehmeää.

Peitä taikina tuorekelmulla ja kohota kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.

Tee täyte. Valuta raejuustosta enin neste pois ja kumoa kulhoon. Murustele feta sekaan ja lisää juustoraaste. Hienonna yrtit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mausta juustoseos yrteillä, valkosipulilla ja pippurilla.

Jaa taikina 16 palaan ja pyöritä ne palloiksi. Peitä pallot leivinliinalla ja anna kohota 10 minuuttia, näin ne on helpompi kaulia.

Kauli pallot pyöreiksi (Ø 15 cm) levyiksi. Leikkaa levyyn 4 viiltoa reunasta kohti keskustaa, kuten kellotaulun 12, 3, 6 ja 9, mutta jätä keskusta ehjäksi.

Lusikoi noin 2 ruokalusikallista täytettä levyn keskelle. Käännä reunat limittäin täytteen päälle, niin että täytettä jää näkyviin. Aloita vasemmasta yläkulmasta ja etene vastapäivään. Käännä viimeinen kulma ensimmäisen kulman sisään. Venytä ulkonevat kulmat sämpylän alle.

Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille. Kohota vielä 10 minuuttia. Voitele sämpylät munalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle.

Paista 200 asteessa uunin keski­tasolla noin 15 minuuttia.