Joulukinkku

1 h 10 min
4
0

Joulukinkku

LA
MA
MU
0
4
Tämän joulukinkun paisto aloitetaan kuumassa ja jatketaan miedossa uuninlämmössä. Lopputuloksena on mehevä kinkku, josta riittää isolle joukolle.
Teksti Tarja Tiimo
Kuvat Martti Leppä
Tulosta
Mainos

Ainekset (1 kpl)

  • 7000 gkinkkua

Kuorrutus

  • 1 dldijoninsinappia
  • 1 1/2 dlkorppujauhoja

Koristeluun

  • 2 kplomenaa
  • 100 gkuivattuja luumuja

Tee näin

1 h 10 min
{
AKTIIVINEN10 min
PASSIIVINEN1 h

Nosta sulatettu kinkku huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Paina lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei sen kärki kosketa luuta.

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pane kinkku kamarapuoli ylöspäin ritilälle uunin alatasolle. Pane ritilän alle reunallinen uunivuoka ja kaada sille noin litra vettä. Paista kinkkua tunnin ajan ja laske lämpö sitten 125 asteeseen. Paistoaika määräytyy kinkun koon mukaan. Varaa ensimmäiselle kilolle tunnin paistoaika ja sen lisäksi jokaiselle seuraavalle kilolle lisäaikaa noin 45 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä kinkun alla olevalle pellille.

Kinkku on kypsää, kun sen sisälämpötila on 77 astetta ja täysin kypsää mittarin näyttäessä 80–82 astetta.

Poista kamara ja rasvakerros hiukan jäähtyneestä kinkusta. Sivele lihan pinta sinapilla ja ripottele sinapin päälle korppujauhe.

Kuorruta kinkku nopeasti 225 asteessa, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.

Koristele kinkku ennen tarjoilua omenoilla ja kiehautetuilla luumuilla. Säästä luumujen keitinvesi kinkun kastiketta varten.

•Lihalämpömittarin toimivuus kannattaa tarkistaa ennen käyttöä. Upota mittarin kärki kiehuvaan veteen. Kunnossa oleva mittari näyttää tuolloin 100 astetta.

MITÄ PIDIT?
4
Katso myös nämä