Fiinisti fenkolilla

Italialainen graavilohi – kesän raikkain ja rakkain lohiannos syntyy fenkolin ja sitruunan siivittämänä

Name: Italialainen graavilohi - katso resepti! | Kotivinkki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 annosta
Cuisine: Italia
Ingredients: fenkolinsiemeniä; graavilohta viipaleina; (luomu)sitruunan kuori raastettuna; sitruunanmehua; oliiviöljyä; pieniä varhaisperunoita; fenkoli; sitruunanmehua; ruohosipulia hienonnettuna; oliiviöljyä; suolaa; mustapippuria; parmesaania raasteena; majoneesia; vettä; rucolanversoja tai rucolaa; (syötäviä kukkia esim. sarviorvokkeja)

Gluteeniton

30 min

{

Aktiivinen 15 min

Passiivinen 15 min

Italialainen graavilohi maustuu paahdetuilla fenkolinsiemenillä ja sitruunalla. Pyöräytä lohen kylkeen perunasalaatti marinoiduista fenkolilastuista ja lämpimistä potuista. Kaiken kruunaa parmesaanimajoneesi.

Teksti Raisa Laine

Kuvat Timo Pyykkö

25.6.2025

Reseptin ainekset

4 annosta

2 tl

fenkolinsiemeniä

350 g

graavilohta viipaleina

(luomu)sitruunan kuori raastettuna

1 rkl

sitruunanmehua

3 rkl

oliiviöljyä

Lämmin perunasalaatti

600 g

pieniä varhaisperunoita

fenkoli

2 rkl

sitruunanmehua

2 + 1 rkl

ruohosipulia hienonnettuna

3 rkl

oliiviöljyä

½ tl

suolaa

¼ tl

mustapippuria

Parmesaanimajoneesi

1 dl

parmesaania raasteena

1 dl

majoneesia (esim. Hellmans)

noin 1 rkl

vettä

Lisäksi

2 dl

rucolanversoja tai rucolaa

(syötäviä kukkia esim. sarviorvokkeja)

Italialainen graavilohi − ohje:

Valmista ensin perunasalaatti. Pese perunat huolellisesti ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada kypsien perunoiden keitinvesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kattilassa miedolla lämmöllä noin minuutin ajan. Sammuta levy ja pidä perunat lämpiminä kannen alla.
Leikkaa fenkoli puoliksi ja vuole leikkuupinnoista esimerkiksi terävällä juustohöylällä ohuita lastuja kulhoon.
Pese sitruuna ja raasta kuori pieneen kuppiin lohen maustamista varten. Purista 2 rkl sitruunanmehua fenkolien päälle. Hienonna ruohosipulit, ota 1 rkl erikseen viimeistelyyn. Lisää öljy, ruohosipuli ja mausteet fenkolien sekaan ja sekoita voimakkaasti.
Sekoita parmesaaniraaste ja majoneesi. Ohenna majoneesia halutessasi lorauksella vettä.
Paahda fenkolinsiemeniä kuumalla kuivalla pannulla pari minuuttia. Kumoa siemenet mortteliin ja murskaa kevyesti. Fenkolinsiemenet voi myös rouhia veitsellä.
Levitä lohiviipaleet laakealle vadille vieri viereen. Yhdistä fenkolinsiemenet, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä öljy. Lusikoi seos lohiviipaleille. Viimeistele rucolalla ja halutessasi syötävillä kukilla.
Kaada fenkolilastut marinadeineen lämpimien perunoiden joukkoon ja sekoita. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon ja ripottele ruohosipulia päälle.