Iita Niskasen lapsuuden makumuisto on mummon kääretorttu – ”Se maistui jäisenä erityisen hyvältä”
Iita Niskanen leipoo työkseen huikean kauniita kakkuja ja aitoa hapanjuurileipää. Yksi hänen lapsuuden suosikkiherkuistaan on mummon kääretorttu, jota löytyi aina pakastimesta yllätysvieraille ja lapsenlapsille.
”Lapsuudesta muistan, miten tärkeää mummolleni oli, että kaapissa oli aina jotain vierasvaraa. Kauppaa ei ollut lähimailla, josta kipaista hakemaan kahvipöytään tupsahtaneille tarjottavat, ja siksi mummo leipoi usein varastoon. Pikkuleipiä hän säilytti kantikkaassa peltipurkissa ja kun pohja alkoi pilkistämään, laitettiin uusi pikkuleipätaikina heti työn alle.
Samoin pakastimessa oli kääretorttua, josta mummo leikkasi paloja, joita me lapsenlapset saimme sitten syödä ikään kuin jäätelön sijasta, joko sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa. Kääretorttu oli hyvin perinteinen hillo-kermavaahtotäytteineen, mutta jotenkin se maistui jäisenä erityisen hyvältä. Osansa tähän antoi varmasti hillo, joka oli usein itse poimituista lakoista tai mummon puutarhan punaisista marjoista keitettyä.
Olen saanut rakkauden aitoihin makuihin ja leipomiseen jo lapsuudessa. Verenperintönä on tullut myös sama tarve pitää vierasvaraa kotona, vaikka nykyään yllätyskyläilyjä ei niin kovin paljon harrastetakaan.”
Iita Niskanen, Bakery Iita -leipomo-myymälän yrittäjä Helsingin Pikku-Huopalahdessa
Reseptin ainekset
Mummon kääretorttu – ohje:
- Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi seos muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
- Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 8–10 minuuttia.
- Kumoa pohja puhtaalle, sokerilla sirotellulle leivinpaperille. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen täyttämistä.
- Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä kääretorttupohjalle ensin hillo ja sen päälle kermavaahto tasaiseksi kerrokseksi. Kääri pitkältä sivulta aloittaen tiiviille rullalle paperia apuna käyttäen.
- Leikkaa kääretorttu paloiksi ja viimeistele kermavaahdolla ja marjoilla.
Kommentit