Grillattu naudanrinta (brisket)
Grillattu naudanrinta eli brisket on Texasin kansallisruoka. Tässä ohjeessa naudanrinta haudutetaan meheväksi uunissa ja viimeistellään grillissä kauniin väriseksi. Älä säikähdä raaka-ainelistan leivinjauhetta, sillä se edistää lihan maustumista.
Valmista brisket näin:
Valitse mieluiten liha, josta ei ole poistettu rasvaa.
Valmista rub-mausteseos sekoittamalla kaikki aineet keskenään.
Pyyhi liha kuivaksi. Hiero mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. Nosta liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. Anna maustua huoneenlämmössä muutama tunti.
Kaada vuokaan olutta tai lihalientä, kunnes neste peittää lihan kokonaan. Peitä tiiviisti foliolla.
Nosta vuoka 125-asteiseen uuniin noin kuudeksi tunniksi. Ota vuoka uunista ja anna jäähtyä foliota avaamatta huoneenlämpöiseksi. Jos grillaat lihan seuraavana päivänä, niin nosta huoneenlämpöinen vuoka folioineen jääkaappiin.
Ennen tarjoilua grillaa lihaa melko kuumalla lämmöllä, kunnes se on lämmennyt ja saanut kauniin värin. Savuisuutta kaivatessasi heitä grilliin kostutettuja omenapuu- tai leppälastuja savuaromia tuomaan.
Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa sweet chili -kasstikkeen ja grillattujen kaalien kanssa. Myös kokojyväsinapilla maustettu ranskankerma sopii brisketin kanssa hyvin.
