Graavilohi on joulupöydän herkku, jonka valmistus on helppoa:

Fileoi lohi, mutta älä poista nahkaa. Nypi selkäruodot pois.

Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin.

Sekoita suola, sokeri ja valkopippuri ja hiero seos kalan pintaan. Nosta tillinoksat päälle. Nosta lohifileet vastakkain ja kääri tiukaksi paketiksi. Pane paino päälle ja siirrä jääkaappiin.

Anna graavilohen maustua 1–2 päivää. Kääntele graavilohipakettia välillä.

Poista tillit ja irtoavat mausteet graavilohen pinnalta. Leikkaa graavattu lohi viistosti ohuiksi viipaleiksi ja kiepauta ruusukkeiksi tarjoiluvadille.

• Koristele graavilohivati tillillä ja sitruunalohkoilla.

• Tarjoa graavattu lohi joulun alkupalapöydässä keitettyjen perunoiden kera.