Gluteeniton parsapiirakka
Artisokansydämet, kaprikset ja parmesaani täydentävät parsan pehmeää aromia. Nämä välimerelliset pikkusuolaiset ovat kesäjuhlien hitti.
Valmista gluteeniton parsapiirakka näin:
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele vuoat (à Ø 10 cm).
Mittaa kulhoon kuivat aineet. Nypi joukkoon voi. Lisää juustoraaste ja vesi. Pyöritä taikina tangoksi, jaa neljään osaan ja taputtele vuokiin. Esipaista pohjia noin 10 minuuttia.
Valmista täyte. Jos käytät miniparsoja, niitä ei tarvitse keittää. Jos käytät isoja, käsittele ne ensin. Poista parsojen tyvestä kova osa. Keitä parsoja pannulla suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta ja jäähdytä.
Kuori ja lohko sipulit. Kuullota niitä öljyssä muutama minuutti, lisää viini ja anna sen haihtua ja imeytyä sipuleihin.
Sekoita kulhossa sipulit, kerma, muna, pippuri, suola ja kaprikset. Ota esipaistetut pohjat uunista ja kaada seos pohjille. Halkaise artisokan sydämet, avaa puolikkaita varovasti ja asettele ne vuokiin. Viipaloi parsat niiden lomaan.
Paista 10–15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kullanruskea.
Koristele gluteenittomat parsapiirakat tuoreella timjamilla ja varrellisilla kapriksilla.
