”Grilli tekee kasviksille ja tofulle hyvää” – vegaanigrillaaja Niina Kari kokkaa kesällä lähes pelkästään grilliruokaa
Niina Kari harrastaa vegaanista grillausta. Hänen mielestään kasvikset ja tofu vaativat grillaukseen ehdottomasti öljyä, jotta niihin saa rapsakan paistopinnan.
Kumpi tuli ensin, vegaanisuus vai grillaus?
Olin ihan tavallinen makkarangrillaaja, kun vuonna 2016 bongasin Vegaanihaasteen ja ajattelin, että kokeillaanpa. Sillä tiellä olen yhä. Vegaanimakkaraskene oli silloin paljon suppeampi kuin nyt. Minun piti keksiä muuta grillattavaa, koska halusin jatkaa harrastustani. Aloitamme mieheni kanssa grillikauden pääsiäisen ja vapun välissä, ja koko kesän ajan melkein kaikki ruoka menee grillin kautta.
Saako kaikista grilliruoista vegaaniversion?
Ehkä vegaaniset ribsit eivät toimisi, mutta jakkihedelmästä tai sienistä valmistettu pulled “pork” onnistuu hyvin. Vegaanisia makkaroita ja muitakin grillattavia on nykyään hyvä valikoima. Muu-grillimakkarat ovat suosikkejani. Jotkut ihmettelevät, miksi vegaanit haluavat lihaa imitoivia tuotteita. Ainakin minusta on mukava syödä jotain vastaavaa, kun muut syövät liharuokia.
Mitä kasvipohjaisesta grillauksesta pitää tietää?
Grilli tekee kasviksille ja tofulle hyvää. Rapsakka paistopinta ja savuaromi sopivat niihin hienosti. Koska kasvikset ovat rasvattomia ja tofu vähärasvaista, grillaus vaatii ehdottomasti öljyä. Pitkää kypsennysaikaa vaativat porkkanat ja perunat esikeitän ennen grillaamista. Kokeilemalla oppii, millainen kypsennys sopii kullekin kasvikselle. Esimerkiksi porkkanoille käy aika rajukin paistopinta, munakoisolle hidas kypsennys matalassa lämmössä on mielestäni paras.
Parhaat vegaaniset lisukkeet grilliruoan kylkeen?
Coleslaw ja marinoitu punasipuli ovat suosikkejani. Niitä on kätevä tehdä kerralla iso satsi, josta riittää moneksi päiväksi. Lisäksi lautasella on yleensä hyvää leipää, joku tsatsikihenkinen kastike sekä hummusta.
Mitä grillaat seuraavaksi?
Olen viime aikoina ihastunut meksikolaiseen keittiöön, joten ehkä teen taas elote-grillimaisseja tai -salaattia. Pidän paljon myös korealaisesta ruoasta. Pitää tutkia, mitä grilliherkkuja sieltä suunnalta löytyy.
Niina Kari
Niina grillaa vegaanisia herkkuja tavallisella kaasugrillillä. Hän hyödyntää grillaustähteet salaateissa, pyttipannuissa tai pitaleipien täytteenä. Seuraa Niinan grillailuja ja muita kokkailuja Instagramissa @niina_kr.
