Leivontavinkit
Suklaan temperointi
Temperointi tekee suklaasta kauniin kiiltävää. Salaisuutena on suklaan käyttäminen peräjälkeen kolmessa halutussa lämpötilassa. Temperoitu suklaa säilyy harmaantumatta ja sen maku korostuu.
Suklaan temperointi – ohje:
Voit temperoida niin tumma-, maito- kuin valkosuklaata. Jokaisella suklaalla on kuitenkin omat temperointilämpötilat. Käytä mittaamiseen digitaalista lämpömittaria.
Ohje suklaan temperointiin
- Paloittele suklaa kulhoon. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. Jatka, kunnes suklaa on sulanut ja lämpötila on noussut ensimmäiseen haluttuun lämpötilaan (vaihe 1), esimerkiksi maitosuklaalla 45 astetta. Ohjelämpötilat löydät tästä jutusta alempaa!
- Nosta kulho jääpaloilla tai jääkylmällä vedellä puoliksi täytetyn isomman kulhon päälle. Jäähdytä suklaata kylmähauteessa, kunnes lämpötila on laskenut halutuksi (vaihe 2), esimerkiksi maitosuklaalla 26–27-asteiseksi.
- Lämmitä suklaata uudelleen vesihauteessa tai mikrossa miedolla teholla, kunnes lämpötila on noussut halutuksi (vaihe 3), esimerkiksi 30-asteiseksi (maitosuklaa). Huomioi, että lämpötilan nousu on vain muutamia asteita, joten lämmitä suklaata mikrossa vain pieni hetki kerrallaan.
- Käytä temperoitua suklaata esimerkiksi kuorrutuksiin ja koristeiden tekoon.
Vinkki!
Jos epäonnistut lämpötilojen kanssa, aloita temperointi uudelleen alusta.
Suklaiden temperointilämpötilat
Tumma suklaa
- 1. vaihe (lämmitys): 48–50 °C
- 2. vaihe (jäähdytys): 27–28 °C
- 3. vaihe (lämmitys): 31–32 °C
Maitosuklaa
- 1. vaihe (lämmitys): 45 °C
- 2. vaihe (jäähdytys): 26–27 °C
- 3. vaihe (lämmitys): 30 °C
Valkosuklaa
- 1. vaihe (lämmitys): 40 °C
- 2. vaihe (jäähdytys): 26–27 °C
- 3. vaihe (lämmitys): 25–29 °C
Kommentit
Ei kommentteja vielä
Katso myös nämä
Uusimmat
