Porkkana on talvikauden pelastus – ruokatoimittaja vinkkaa, kuinka käsittelet ja säilytät (ja tarvittaessa elvytät) porkkanat

Säilytä porkkanat viileässä

Kokonaiset porkkanat säilyvät parhaiten jääkaapin vihanneslokerossa. Porkkana on herkkä etyleenille, joten niitä ei kannata säilyttää ome­noiden, tomaattien tai banaanien kanssa samassa laatikossa. Etyleeni saattaa nahistaa porkkanat, ja makukin voi kitkeröityä.

Nahistunut porkkana – mikä neuvoksi?

Hieman nahistuneet porkkanat voi elvyttää upottamalla ne jääkylmään veteen. Anna porkkanoiden virkistyä 30–60 minuuttia ja käytä ne sitten heti ruoanlaitossa. Älä käytä selkeästi pehmenneitä, vaurioituneita tai pilaantuneita porkkanoita.

Hanki hyvät työvälineet

Vanha kunnon raastinrauta on toimiva peli, mutta jos porkkanoista haluaa kaiken irti, kannattaa panostaa muutamaan välineeseen. Hyvä ja terävä veitsi on kaiken a ja o. Liik­kuva­teräisellä kuorimaveitsellä saa suikaloitua porkkanasta ohuita siivuja suoraan salaattiin. Kuorimaveisten näköisessä julienne-kuorijassa on sahalaitaisia teriä, joilla siivuttaa porkkanan helposti tikkumaisiksi suikaleiksi.

Voiko porkkanaa pakastaa?

Porkkanat voi pakastaa raasteena, erilaisina paloina tai valmiina soseina. Ilmatiiviisti pussiin pakatut porkkanapalat ja -raaste säilyvät hyvänä pakastimessa useamman kuukauden.

Kauanko käsitelty porkkana säilyy?

Porkkanaraaste säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa pari päivää. Jos raaste on ollut pari tuntia huoneenlämmössä, se kannattaa käyttää heti lämpimässä ruoassa, kuten sosekeitossa. Kuoritut ja pilkotut porkkanapalat säilyvät astiassa jääkaapissa kostealla liinalla peitettynä 3–4 päivää.

Hävikkikokki hyödyntää myös porkkanan kuoret! Katso rapeiden porkkanankuorisipsien ohje tästä.