Musta tee on kaikista teelaaduista käsitellyintä. Lehtien annetaan muista teelaaduista poiketen hapettua loppuun saakka. Sen jälkeen lehtiä kuumennetaan, jolloin ne saavat vahvan värinsä, makunsa ja arominsa. Mustaa teetä myydään monin eri tavoin maustettuna ja se on teelaaduista edullisinta. Mustia teelaatuja ovat esimerkiksi assam, darjeeling ja ceylon. Usein sitä tarjotaan makusekoituksina, kuten bergamotilla maustettuna Earl Greynä. Haudutus 90–100 asteessa 2–5 minuuttia.

Vihreä tee on hapettamatonta teetä. Lehdet kuumennetaan pian poimimisen tai lyhyen nuudutuksen jälkeen. Kiinassa lehdet kuumennetaan pannulla tai uunissa, Japanissa höyryttämällä. Vihreää teetä myydään usein maustamattomana tai vain miedosti maustettuna. Sen kiinalaisista versioista tutuin lienee gunpowder, japanilaisista taas sencha. Tee on suosittua erityisesti sen runsaan antioksidanttipitoisuuden vuoksi. Haudutus 70–80 asteessa 1–3 minuuttia.

Valkoinen tee on tehty pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja kärkilehdistä, eikä siihen ole sekoitettu muita teepensaan osia. Teen ei ole annettu hapettua. Valkoinen tee on kallein teelaatu. Haudutus 70–90 asteessa 2–5 minuuttia.

Oolong on samalla tavoin alkukäsiteltyä kuin musta tee, mutta sen hapettuminen on keskeytetty. Lehtien annetaan hapettua tietyn ajan ja sen jälkeen ne paahdetaan pannulla. Oolongin maku riippuu hapettamisen ja paahtamisen asteesta ja vaihtelee hedelmäisestä ja kukkaisesta paahdettuun ja mausteiseen. Haudutus 90–100 asteessa 2–4 minuuttia.

Earl Grey on bergamottiöljyllä maustettu tee, jossa käytetään useimmiten Sri Lankan tai Assamin teelaatuja. Sitruksisen makuinen Earl Grey on suosituin maustettu tee Euroopassa.

Teesekoitus, johon on sekoitettu eri teelaatuja, pääasiassa intialaista Assam-teetä, Ceylonin teetä sekä kenialaista teetä. Se on maultaan raikas, mausteinen ja aromaattinen. Englantilaiset hauduttavat teen usein erittäin voimakkaaksi ja lisäävät paljon maitoa ja sokeria.

Jasmiinitee on perinteinen kiinalainen tee, joka on maustettu jasmiininkukilla. Sen valmistukseen käytetään useimmiten vihreää tai valkoista teetä, mutta joskus myös mustaa teetä.

Chai on voimakasta mustaa intialaista teetä, johon on sekoitettu kanelia, kardemummaa, inkivääriä, fenkolin siemeniä ja neilikkaa. Myös mustapippuri ja muskottipähkinä tuovat teehen herkullisen vivahteen. Chaitee nautitaan makeutettuna kuuman maidon kanssa chai-lattena.

Me länsimaiset olemme vannoutuneita teepussien liottelijoita. Arjessa se on helppo tapa juoda teetä, mutta paremman elämyksen saat irtoteestä. Se tulee myös pussiteetä halvemmaksi.

Teeharrastajille irto- ja pussiteen ero on kuin tuoreen ja pakastetun ruoan.

– Pussiteessä käytetään usein hienojakoista pölyä, joka jää yli lehtien käsittelyssä. Irtoteessä lehdet ovat isompia. Siksi maku irtoaa niistä hitaammin, ja siitä saa irti kaikki vivahteet, selittää teesommelier Stefan Sjöholm.

Teetä maustetaan monella tapaa. Etsi esanssien sijaan luonnollisia makuja ja mieti, onko maku lisätty korostamaan teen omaa aromia vai peittämään sen. On eri asia juoda appelsiininkuorella tai jasmiinilla maustettua teetä kuin mustikkamuffinssin makuista.

Kun avaat pakkauksen, nuuhkaise: teen pitäisi tuoksua tuoreelta ja aromikkaalta. Tuoksuton tee on vanhentunutta. Suosi ilmatiiviitä pakkauksia ja säilytä tee mieluiten peltipurkissa.

Teellä on monia terveysvaikutuksia, joista tärkein liittyy sen sisältämiin antioksidantteihin. Ne neutraloivat kehossa olevia haitallisia vapaita radikaaleja, jotka aiheuttavat monia kroonisia sairauksia. Vihreän teen painosta antioksidantteja voi olla jopa 30–40 prosenttia, mustan teen 3–10 prosenttia.

Tee laskee myös kolesterolia ja verenpainetta. Siinä on K-vitamiinia, folaattia, kaliumia ja paljon fluoria, mikä suojaa hampaita – kunhan juot teesi ilman sokeria ja hunajaa.

Tee sisältää kofeiinia kuten kahvikin, mutta siinä missä kahvi humahtaa päähän heti, tee virkistää tasaisemmin. Se johtuu teen sisältämästä teaniinista, joka rauhoittaa ja tasaa kofeiinin vaikutusta. Musta tee on kofeiinitasoiltaan korkein, mutta myös vihreässä teessä on kofeiinia. Runsas teenjuominen voi tummentaa hampaita ja kofeiini aiheuttaa sydämentykytystä.

Lähteet: teesommelier Stefan Sjöholm, farmasian dosentti Yvonne Holm, Helsingin yliopisto ja Pirkko Arstila: Teen ystävän kirja (Sammakko, 2013).

Muokattu 9.1.2023 klo 13.30: Lisätty runsaasti uutta tietoa ja kuvia. Juttu on julkaistu alun perin 16.11.2015.