Älä heitä sieniperkeitä pois: 5 ideaa, mitä voit tehdä sienihävikistä

Sienten perkeistä ja hieman huonokuntoisista sienistä saa pienellä vaivannäöllä herkkua, vaikka sienet eivät sellaisenaan olisi aivan priimaa.

Liottamalla, keittämällä ja kuivaamalla sienten tähteet saavat uuden käyttötarkoituksen, ja ruokiin tulee täyteläistä umamista makua, josta sienet ovat tunnettuja.

5 + 1 ideaa sienihävikin käyttöön

1. Sieniliemi

Laita kattilaan huuhdellut sieniperkeet ja päälle vettä sen verran, että sienet peittyvät. Lisää muutama valkosipulinkynsi ja pari oksaa timjamia. Keitä lientä hiljalleen poreillen 30 minuuttia. Siivilöi liemi kuitukankaan läpi ja keitä nestettä kasaan, noin kolmannekseen. Mausta suolalla.

2. Sienisoija

Liota 5 dl sekasienten perkuusilppua jääkaapissa 1 vuorokauden ajan. Siivilöi, kumoa sienet kattilaan ja lisää 2 litraa vettä, 1 sipuli hienonnettuna, 5 maustepippuria, 5 mustapippuria ja 2 rkl soijakastiketta. Keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Siivilöi ja pullota tai pakasta

3. Umamisuola

Pane tehosekoittimeen tai mortteliin 2 dl kuivattuja sekasieniä ja 1 dl karkeaa merisuolaa, 1 tl chilihiutaleita ja 1 tl kuivattua timjamia. Jauha tasaiseksi, hienoksi suolaksi. Säilytä suola tiiviissä kannellisessa astiassa.

4. Makupohja

Pane 1 sipuli, 1 porkkana, 1 varsisellerin varsi ja 5 dl sienten perkeitä tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Sulata pannulla 50 g voita ja paista seosta hetki. Lisää 1 dl valko- tai punaviiniä ja keitä kasaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä paistosta makupohjana padoissa ja kastikkeissa. Pakasta tai käytä viikon sisällä.

5. Sienihummus

Paista muutama desilitra sienten perkeitä pannulla pehmeiksi. Pane paistetut sienet, 1 purkki kikherneitä, yhden sitruunan puristettu mehu ja 1 dl tahinia sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla.