Tästä ei kalakeitto parane – ruokakirjailijan ylellinen arkibouillabaisse viimeistellään valkosipulijogurtilla
40 min
Keittokirjailija Prisca Leclerc palaa synnyinmaansa Ranskan makuihin teoksissaan ja kotikeittiössään. Punaliemisen klassikkokeiton arkiversioon hän valitsee kirjolohen kaveriksi pakasteseitiä ja katkarapuja.
Reseptin ainekset
4 annosta
1 iso
porkkana
2 isoa
perunaa
1 iso
sipuli
1
fenkoli
1
valkosipulinkynsi
3 rkl
oliiviöljyä
½ ps (0,25 g)
sahramia
(¼ tl
cayennepippuria)
1 tlk (400 g)
kuorittuja kokonaisia tomaatteja
8 dl
kalalientä
1½ tl
suolaa
500 g
kirjolohifileetä
200 g
pakasteseitiä
180 g
katkarapuja (pakaste, MSC)
½
appelsiinin mehu
Valkosipulijogurtti
1
valkosipulinkynsi
1½ dl
turkkilaista jogurttia
½ tl
mustapippuria
1 tl
appelsiininkuoriraastetta
Ylellinen arkibouillabaisse – ohje:
- Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Kuori sipuli ja leikkaa reiluiksi paloiksi.
- Huuhtele fenkoli, ota talteen mahdolliset lehdet ja säästä ne viimeistelyyn. Leikkaa fenkoli varsineen noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet kolmeen osaan. Kuori ja hienonna valkosipuli.
- Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuli, porkkana ja fenkoli.
- Lisää sahrami, valkosipuli ja cayennepippuri ja sekoittele hetki.
- Avaa tomaattitölkki ja leikkaa tomaatteja tölkissä keittiösaksilla pienemmiksi. Kaada tomaatit kattilaan. Huuhtele tölkki noin desillä vettä ja kippaa kattilaan.
- Anna seoksen kiehahtaa ja lisää kalaliemi. Kun liemi kiehuu, lisää perunat ja suola.
- Anna keiton kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Muista maistaa lientä: se saa maistua suolaiselta, sillä myös kalat tarvitsevat suolaa.
- Tee valkosipulijogurtti liemen kiehuessa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se jogurttiin. Mausta pippurilla ja appelsiininkuorella.
- Leikkaa kalat suupaloiksi. Lisää keittoon kalat ja katkaravut. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Purista joukkoon appelsiinin mehu.
- 10Tarjoa keitto jogurtin ja leivän kanssa.
Vinkki!
- Hauduta keittopohja edellisenä iltana. Lämmitä keitto ja lisää kalat juuri ennen ruokailua. Näin liemen maut ehtivät tekeytyä kunnolla.
- Juhlavaan viikonloppuversioon sopivat esimerkiksi kuha ja sinisimpukat.
Prisca Leclerc
50-vuotias suomalais-ranskalainen keittokirjailija työskentelee ruokasisällöntuottajana Food Camp Finlandilla. Pariisilaisten klassikkoravintoloiden reseptiikkaan keskittyvä teos Brasserie (Readme.fi) ilmestyy syksyllä 2023. Asuu Helsingissä miehensä, poikansa ja kolmen koiransa kanssa.
Kommentit