Tanskalainen ruisleipä

Name: Tanskalainen ruisleipä | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 30 min
Yield: 2 kpl
Ingredients: ruisrouhetta; vettä; vettä; hiivaa; suolaa; siirappia; ruisjauhoja; vehnäjauhoja; auringonkukansiemeniä

Kasvis Laktoositon Maidoton Munaton

24 h 30 min

{

Aktiivinen 30 min

Passiivinen 24 h 0 min

Teksti Elina Jyväs

Kuvat Riikka Kantinkoski

20.11.2013

Reseptin ainekset

2 kpl

200 g

ruisrouhetta (tai kokonaisia ruisjyviä)

4 dl

vettä

Lisäksi

4 dl

vettä

50 g

hiivaa

1 rkl

suolaa

2 dl

siirappia (tummaa)

7 dl

ruisjauhoja

6 dl

vehnäjauhoja

3 dl

auringonkukansiemeniä

Huuhtele rukiinrouhe tai -jyvät ja siirrä ne kulhoon. Kaada päälle kiehuva vesi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä yön yli huoneenlämmössä, jotta rukiinjyvät pehmenevät.

Kumoa jyvät liotusvesineen seuraavana päivänä yleiskoneen kulhoon. Lisää haalea vesi, murennettu hiiva, suola ja siirappi. Sekoita.

Alusta taikinaan jauhot ja auringonkukansiemenet. Anna koneen käydä keskinopeudella noin 10 minuuttia.

Peitä taikina ja kohota reilun tunnin ajan. Siirrä taikina kahteen voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan.

Peitä ja kohota vielä tunti.

Paista tanskalaisia ruisleipiä 250-asteisen uunin keskitasolla 5–10 minuuttia. Näin leipiin muodostuu kova kuori. Laske lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä noin tunnin ajan, kunnes leivät vaikuttavat kypsiltä.

Kumoa tanskalaiset ruisleivät ritilälle jäähtymään. Peitä leivinliinalla, jotta pinnasta ei tule liian kovaa.