Silakkapaella – espanjalainen klassikkoruoka uusilla, kotoisilla sävyillä

Name: Silakkapaella | Meillä kotona
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Suomi
Ingredients: puhkottuja silakoita; karkeaa merisuolaa; pientä punajuurta; iso porkkana; pieni juuriselleri; punasipuli; valkosipulinkynttä; chorizomakkaraa; rikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita; (öljyä); valkoviiniä; kuumaa kasvislientä; savustettuja sinisimpukoita; sinihomejuustoa; kuohukermaa; raastettua piparjuurta; dijoninsinappia; suolaa; sokeria

1 h 5 min

{

Aktiivinen

40 min

Passiivinen

25 min

Silakkapaella syntyy kotoisista hiilisilakoista ja ohrasuurimoista. Paellan valmistus isolla valurauta- tai muurinpohjapannulla on yksi juhliin sopivista ohjelmanumeroista. Suurella pannulla on helppo tehdä ruokaa isommallekin porukalle.

Teksti

Suvi Rüster

Marja Samuli

Kuvat

Sami Repo

Julkaistu 30.10.2019

Silakkapaella – espanjalainen klassikkoruoka uusilla, kotoisilla sävyillä

Reseptin ainekset (6 annosta)

Silakkapaella

400 gpuhkottuja silakoita
1 dlkarkeaa merisuolaa
4pientä punajuurta
1iso porkkana
1pieni juuriselleri
1punasipuli
3valkosipulinkynttä
100 gchorizomakkaraa
2 dlrikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita
(öljyä)
3 dlvalkoviiniä
1 lkuumaa kasvislientä
200 gsavustettuja sinisimpukoita
150 gsinihomejuustoa

Piparjuurikerma

2 dlkuohukermaa
3 rklraastettua piparjuurta
2 tldijoninsinappia
suolaa
sokeria

Tulosta

Silakkapaella valmistuu näin:

Kuivaa puhkotut silakat talouspaperilla. Kuori ja leikkaa punajuuri lohkoiksi. Kuori ja viipaloi porkkana ja juuriselleri. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo.
Hiillosta silakat: Mittaa merisuola isolle valurautapannulle. Kuumenna pannu kuumaksi. Lado silakat suolapedille ja kypsennä silakoita välillä varovasti käännellen noin 5 minuuttia koosta riippuen. Nosta silakat pannulta ja kaavi suola pannulta pois.
Valmista piparjuurikerma. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon piparjuuriraaste ja sinappi. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria.
Laita kuumalle pannulle chorizoviipaleet, kasvikset, sipulit ja ohrasuurimot. Kuullota pannulla noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä, jos kasvikset ottavat pannuun kiinni.
Lisää pannulle valkoviini. Kiehauta ja kuumenna, kunnes viini imeytyy ohrasuurimoiden joukkoon. Lisää sitten pannulle kuuma kasvisliemi. Kypsennä hiljalleen kiehuen noin 25 minuuttia, kunnes ohrasuurimot ja kasvikset ovat kypsiä.
Lisää savustetut simpukat ja hiilisilakat. Murustele joukkoon sinihomejuusto. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Raasta halutessasi pinnalle tuoretta piparjuurta.
Tarjoa silakkapaella piparjuurikerman kanssa.

Katso myös nämä