Silakkapaella – espanjalainen klassikkoruoka uusilla, kotoisilla sävyillä

Name: Silakkapaella | Kotivinkki
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Suomi
Ingredients: puhkottuja silakoita; karkeaa merisuolaa; pientä punajuurta; iso porkkana; pieni juuriselleri; punasipuli; valkosipulinkynttä; chorizomakkaraa; rikottuja; esikypsennettyjä ohrasuurimoita; (öljyä); valkoviiniä; kuumaa kasvislientä; savustettuja sinisimpukoita; sinihomejuustoa; kuohukermaa; raastettua piparjuurta; dijoninsinappia; suolaa; sokeria

1 h 5 min

{

Aktiivinen 40 min

Passiivinen 25 min

Silakkapaella syntyy kotoisista hiilisilakoista ja ohrasuurimoista. Paellan valmistus isolla valurauta- tai muurinpohjapannulla on yksi juhliin sopivista ohjelmanumeroista. Suurella pannulla on helppo tehdä ruokaa isommallekin porukalle.

Teksti Suvi Rüster, Marja Samuli

Kuvat Sami Repo

30.10.2019

Reseptin ainekset

6 annosta

Silakkapaella

400 g

puhkottuja silakoita

1 dl

karkeaa merisuolaa

pientä punajuurta

iso porkkana

pieni juuriselleri

punasipuli

valkosipulinkynttä

100 g

chorizomakkaraa

2 dl

rikottuja, esikypsennettyjä ohrasuurimoita

(öljyä)

3 dl

valkoviiniä

1 l

kuumaa kasvislientä

200 g

savustettuja sinisimpukoita

150 g

sinihomejuustoa

Piparjuurikerma

2 dl

kuohukermaa

3 rkl

raastettua piparjuurta

2 tl

dijoninsinappia

suolaa

sokeria

Silakkapaella valmistuu näin:

Kuivaa puhkotut silakat talouspaperilla. Kuori ja leikkaa punajuuri lohkoiksi. Kuori ja viipaloi porkkana ja juuriselleri. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chorizo.
Hiillosta silakat: Mittaa merisuola isolle valurautapannulle. Kuumenna pannu kuumaksi. Lado silakat suolapedille ja kypsennä silakoita välillä varovasti käännellen noin 5 minuuttia koosta riippuen. Nosta silakat pannulta ja kaavi suola pannulta pois.
Valmista piparjuurikerma. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon piparjuuriraaste ja sinappi. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria.
Laita kuumalle pannulle chorizoviipaleet, kasvikset, sipulit ja ohrasuurimot. Kuullota pannulla noin 5 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä, jos kasvikset ottavat pannuun kiinni.
Lisää pannulle valkoviini. Kiehauta ja kuumenna, kunnes viini imeytyy ohrasuurimoiden joukkoon. Lisää sitten pannulle kuuma kasvisliemi. Kypsennä hiljalleen kiehuen noin 25 minuuttia, kunnes ohrasuurimot ja kasvikset ovat kypsiä.
Lisää savustetut simpukat ja hiilisilakat. Murustele joukkoon sinihomejuusto. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Raasta halutessasi pinnalle tuoretta piparjuurta.
Tarjoa silakkapaella piparjuurikerman kanssa.