Se paras hernekeitto valmistuu näin:

Kumoa kuivat herneet siivilään ja huuhtele ne juoksevalla kylmällä vedellä.

Mittaa tilavaan kattilaan 3 l vettä, lisää herneet ja anna liota huoneenlämmössä peitettynä yön yli.

Kiehauta herneet liotusvedessään. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois.

Lisää savukylki kokonaisena ja mausteet. Keitä herneet kypsiksi keskilämmöllä ja kannen alla, 2–3 tuntia.

Sekoita säännöllisesti, jotta hernekeitto ei pala pohjaan.

Nosta liha pois keitosta. Paloittele liha pieneksi ja lisää se takaisin kattilaan.

Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Kuullota se voissa pehmeäksi.

Mausta hernekeitto lopuksi sipulisilpulla, sinapilla, tuoreella meiramilla ja halutessasi punssilla.