Kotikeittiön fine dining
Ravintolatason mätikastike – kalan kanssa tarjottava herkkukastike on yllättävän helppo valmistaa
8 h 20 min
{
Aktiivinen 20 min
Passiivinen 8 h 0 min
Ravintolatason mätikastike syntyy klassista beurre blanc -kastiketta mukaillen. Ohuet kalapalat hautuvat kastikkeessa nopeasti kypsiksi, ja mäti lisätään joukkoon vasta lopuksi, jotta maku pysyy ihanan raikkaana.
Reseptin ainekset
4 annosta
1 dl
kirjolohenmätiä
1
salottisipuli
1 dl
ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl
piparjuurta raastettuna
600 g
siikafileetä
noin 1 tl
suolaa
¼ tl
mustapippuria
1 dl
valkoviiniä
½ dl
valkoviinietikkaa
25 g
voita
2 dl
kuohukermaa
Ravintolatason mätikastike – ohje:
- Sulata mäti tarvittaessa jääkaapissa esimerkiksi yön yli.
- Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna ruohosipuli ja raasta piparjuuri. Poista kalasta ruodot tarvittaessa. Leikkaa kala annospaloiksi. Ripottele palojen päälle suolaa (0,5 tl) ja pippuria. Anna maustua 30 minuuttia.
- Mittaa pannulle viini ja etikka, lisää sipuli. Keitä kasaan noin 5 minuuttia tai kunnes liemi on kiehunut kasaan niin, että sitä on jäljellä noin puolet.
- Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Lisää se ja kerma muutamassa erässä kastikkeeseen sauvasekoittimella soseuttaen. Mausta kastike piparjuurella ja ruohosipulilla.
- Laita kalapalat kastikkeeseen. Peitä pannu kannella ja anna hautua noin 5 minuuttia, kalan paksuudesta riippuen.
- Sekoita mäti kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.
Kommentit
Ei kommentteja vielä
Katso myös nämä
Uusimmat
