Aloita paistamalla tai grillaamalla täytteen pekonit rapeiksi.
Jäähdytä ja leikkaa pekoniviipaleet pieniksi paloiksi.
Halkaise ja huuhtele paprika. Poista siemenet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi.
Sekoita pekoni- ja paprikapalat sekä persilja pehmeän sulatejuuston joukkoon.
Puhdista sienet ja poista jalat. Täytä kolot juustoseoksella.
Grillaa täytettyjä herkkusieniä miedolla tai keskilämmöllä kolopuolet ylöspäin 5–10 minuuttia.