Pasta bolognese – valmista elämäsi paras kastike hitaasti haudutellen

Name: Pasta bolognese | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10 annosta
Cuisine: Italia
Ingredients: isoa sipulia; valkosipulinkynttä; pekonia; selleriä; porkkanaa; naudan jauhelihaa; silputtua rosmariinia; tomaattipyreetä; oliiviöljyä; säilyketomaatteja; valkoviiniä; vettä tai lihalientä; oreganoa; timjamia; sokeria; mustapippuria; chilirouhetta; suolaa; spagettia; oliiviöljyä; (parmesaania)

3 h 30 min

{

Aktiivinen

30 min

Passiivinen

3 h

Pasta bolognese on parhaimmillaan, kun kastiketta malttaa hauduttaa tarpeeksi pitkään. Tee kastiketta samalla vaivalla iso padallinen, sillä bolognese rakastaa uudelleen lämmitystä eikä pahastu pakastamisesta.

Teksti

Taina Salovaara

Kuvat

Timo Villanen

Julkaistu 25.7.2005

Pasta bolognese – valmista elämäsi paras kastike hitaasti haudutellen

Reseptin ainekset (10 annosta)

Bolognese-kastike

2isoa sipulia
5valkosipulinkynttä
150 gpekonia
150 gselleriä
2–3porkkanaa
1 kgnaudan jauhelihaa (17 % rasvaa)
1 rklsilputtua rosmariinia
3 rkltomaattipyreetä
2 rkloliiviöljyä
2 prk (á 400 g) säilyketomaatteja
3 dlvalkoviiniä
2 dlvettä tai lihalientä
1 rkloreganoa
2 tltimjamia
1 tlsokeria
1 tlmustapippuria
½ tlchilirouhetta
½ tlsuolaa

Tarjoiluun

750 gspagettia
1 rkloliiviöljyä
(parmesaania)

Tulosta

Pasta bolognese valmistuu näin:

Kuori ja silppua sipulit. Saksi pekoni pieniksi paloiksi. Kuutioi tai raasta juurekset.
Paista jauheliha ja pekoni parissa erässä paistinpannulla, siirrä pataan. Kuullota kasvikset, rosmariinisilppu ja tomaattipyree öljyssä ja lisää lihan joukkoon.
Kaada pataan säilyketomaatit ja riko niitä kauhalla padan reunoja vasten. Lisää viini ja pari desiä vettä tai lihalientä sekä mausteet. Käytä tässä vaiheessa kastikkeeseen kohtuudella suolaa ja lisää sitä vasta melkein valmiiseen kastikkeeseen tarpeen mukaan.
Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä 3 tuntia. Sekoittele välillä ja tarkista, kaipaako kastike lisää nestettä.
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaisesti suolalla maustetussa, väljässä vedessä, valuta ja mausta öljytilkalla.
Lisää halutessasi kastikkeeseen loppupuolella vielä oreganoa, jonka maku hiipuu pitkän hauduttamisenaikana. Valmis bolognese on puuromaisen sakeaa.
Sekoita kastike ja spagetti. Tarjoa halutessasi parmesaanin kanssa.

Katso myös nämä