Keitto ilman lientä
Pannubouillabaisse – ranskalainen klassikko tehdään nyt muurikalla
2 h 40 min
{
Aktiivinen 40 min
Passiivinen 2 h 0 min
Perinteisen ranskalaisen kalakeiton eli bouillabaissen ainekset paistetaan muurinpohjapannulla meheväksi paistokseksi. Lisukkeena tarjotaan aromikasta sahramiaiolia ja yrttiöljyä.
Reseptin ainekset
6 annosta
1 pkt (450 g)
kuorellisia sinisimpukoita (pakaste)
200 g
kuorittuja jätti- tai tiikeri-katkaravunpyrstöjä (pakaste)
500 g
kirjolohifileetä
1 nippu
kesäsipulia varsineen
1 (200 g)
fenkoli
2–4
lehtisellerin vartta
2–4
valkosipulinkynttä
4 rkl
oliiviöljyä
1 tl
suolaa
¼ tl
cayennenpippuria
2
sitruunan mehu
1 rs (250 g)
kirsikkatomaatteja
1 rku
timjamia hienonnettuna
1 rku
persiljaa hienonnettuna
Sahramiaioili
2 dl
majoneesia
½ ps (à 0,5g)
sahramia
1–2
valkosipulinkynttä
Yrttiöljy
1 rku
basilikaa
1 rku
rucolaa
2 dl
oliiviöljyä (ekstra neitsyt)
Pannubouillabaisse – ohje:
- Valmista sahramiaioli sekoittamalla majoneesin joukkoon sahrami ja hienonnettu valkosipuli.
- Mittaa yrttiöljyn ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
- Sulata sinisimpukat ja katkaravunpyrstöt. Poista sinisimpukoista rikkoutuneet simpukat. Leikkaa lohi reiluiksi kuutioiksi.
- Huuhtele ja viipaloi kesäsipulit. Halkaise ja viipaloi fenkoli. Viipaloi lehtisellerinvarret ja hienonna valkosipulit.
- Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista lohipalat kypsiksi, siirrä pois pannulta ja peitä foliolla.
- Lisää öljyä pannulle. Paista fenkolia, lehtiselleriä ja sipuleita muutaman minuutin ajan.
- Lisää ravunpyrstöt ja simpukat ja paista varovasti käännellen muutaman minuutti. Mausta suolalla ja cayennenpippurilla sekä sitruunanmehulla.
- Lisää puolet yrteistä ja tomaatit. Paista käännellen vielä hetki. Kääntele lopuksi lohipalat varovasti joukkoon.
- Viimeistele lopuilla yrteillä.
Vinkki!
Voit paistaa ainekset pannulla myös erissä ja koota vuokaan ja pitää sen lämpimänä (tai lämmittää) uunissa tai grillissä ennen tarjoilua.
Kommentit