Nuukailijan tuorehernekeitto – paahtoleivällä ryyditetty soppa syntyy käden käänteessä
Perinteiseen tuorehernekeittoon lorautetaan tilkka kuohuviiniä, mutta tähän säästeliään kokin arkiversioon upotetaan paahtoleipäpussin viimeiset palat. Leipä toimii sekä keiton suurustajana että rapeana ripotteena.
Paljon kuorta sisältävät paahtoleipien päätypalat ovat oivallisia kokkaukseen, sillä niissä on kuoren ansiosta enemmän makua. Välimeren maissa osataan hyödyntää ylijääneet leipäpalat keittojen raaka-aineina. Kasvisten kanssa liemessä keitetty paahtoleipä suurustaa sopan, antaa makua ja tekee keitosta ruokaisan ja täyteläisen.
Paahtoleivistä syntyy myös mainio ripote, kun hienontaa palat muruksi ja paistaa murut rapeaksi öljyssä yrttien tai valkosipulin kanssa. Rapea leipämuru sopii täydellisesti keittojen lisukkeeksi. Kokeile myös itse tehtyä korppujauhoa: Paahda kannikat paahtimessa kuiviksi ja jauha korppujauhoksi. Mausta paprikajauheella, mustapippurilla, chilillä tai kuivatuilla yrteillä mieluiseksi.
Reseptin ainekset
Nuukailijan tuorehernekeitto – ohje:
- Hienonna kaikki neljä leipäviipaletta pieneksi muruksi. Leikkaa purjo viipaleiksi ja huutele siivilässä.
- Mittaa maito ja vesi kattilaan. Murenna liemikuutio joukkoon. Lisää purjo ja puolet leipämurusta. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia. Lisää herneet ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Soseuta keitto ja mausta se sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista loput leipämurut pannulla kullanruskeiksi. Mausta yrteillä.
- Lusikoi leipämurua keittoannosten pinnalle.
Kommentit