Neitsytperunapiirakka
Reseptin ainekset (20 palaa)
Taikina
- 25 ghiivaa
- 3 dlvettä
- 1/2 tlsuolaa
- 1 tlsokeria
- 2 rkloliiviöljyä
- 8 dlvehnäjauhoja
Täyte
- 500 guutta perunaa
- 800 gpurjoa
- 4 kplvalkosipulinkynttä
- 2 kpllaakerinlehteä
- 2 rkloliiviöljyä
- 300 gsilakkafileitä
- 80 gsardiinia
- 20 kplkivettömiä oliiveja
- 1/2 tlmustapippuria
- 1/4 tlsuolaa
- 2 rkltuoretta tilliä (hienonnettuna)
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja öljy. Lisää taikinaan jauhoja vähitellen samalla vaivaten. Alusta taikinaa muutama minuutti.
Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi (noin tunti).
Pese perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi.
Valuta ja viipaloi perunat.
Halkaise, huuhdo ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.
Kuullota purjoa ja valkosipulia laakerinlehtien kanssa öljyssä 15–20 minuuttia.
Lisää silakkafileet ja sardellit. Paista, kunnes kalat murenevat purjoseokseen. Lisää oliivit ja mausteet. Poista laakerinlehdet.
Taputtele tai kauli taikina öljytyn leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi.
Asettele perunaviipaleet taikinan päälle. Ripottele pinnalle tilli.
Levitä perunoiden päälle hiukan jäähtynyt täyte.
Paista 190-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pohja on kypsynyt ja pinta kauniin värinen.
* Resepti on Sanna Lehtosen ystävän, Italian Cuisine Master Chef -kilpailun voittaja Flavio Giacoletton käsialaa.
