Metsäkaurispaisti ja madeirakastike

Name: Metsäkaurispaisti ja madeirakastike | Maku
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: metsäkaurista; rypsiöljyä; suolaa; mustapippuria; pekonia; tuoretta rosmariinia; porkkanaa; cashewpähkinöitä; aurinkokuivattua tomaattia; kastikepohjaa (demi-glace); madeiraviiniä

Munaton Gluteeniton

2 h 10 min

{

Aktiivinen 40 min

Passiivinen 1 h 30 min

Teksti Joakim Ignatius, Prunkan tarha

Kuvat Satu Nyström

24.11.2009

Reseptin ainekset

6 annosta

2500 g

metsäkaurista

1 rkl

rypsiöljyä

1 tl

suolaa

1 tl

mustapippuria

200 g

pekonia

2 1/2 dl

tuoretta rosmariinia

Kasvislisäke

porkkanaa

100 g

cashewpähkinöitä

50 g

aurinkokuivattua tomaattia

Kastike

2 dl

kastikepohjaa (demi-glace)

1 dl

madeiraviiniä

Kuumenna nokare voita tai tilkka öljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa. Ruskista paisti huolellisesti joka puolelta. Nosta pois pannulta ja anna jäähtyä.

Hiero suolaa ja pippuria paistin pintaan. Peitä paisti tuoreilla rosmariininoksilla ja pekoniviipaleilla, jotta paisti ei kuivuisi liikaa uunissa.

Nosta paisti 100–120-asteiseen uuniin paistimittarin kanssa. Mittarin näyttäessä 57 astetta paisti on sisältä rosee. Mikäli haluaa kypsemmän paistin, on 60–63 astetta sopiva lämpötila.

Ota metsäkaurispaisti uunista, kääräise alumiinifolioon, ja koko paketti vielä froteepyyhkeen sisään. Anna paistin vetäytyä, eli jälkikypsentyä vähintään vartin verran.

Valmista kasvislisäke. Kuumenna aurinkokuivattujen tomaattien öljy pannulla. Kuori ja suikaloi porkkanat esimerkiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Paista porkkanasuikaleita, cashewpähkinöitä ja pieneksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja pannulla noin 5 minuuttia.

Kuumenna kastikepohja ja lisää sekaan viini. Anna madeirakastikkeen kiehua hetki.

Viipaloi metsäkaurispaisti ja tarjoa se madeirakastikkeen, kasvislisäkkeen ja keitetyn riisin kanssa.