Maku

Metsäkaurispaisti ja madeirakastike

2 h 10 min
4
2

Metsäkaurispaisti ja madeirakastike

MU
GL
2
4
Teksti Joakim Ignatius, Prunkan tarha
Kuvat Satu Nyström
Tulosta
Mainos

Ainekset (6 annosta)

  • 2500 gmetsäkaurista
  • 1 rklrypsiöljyä
  • 1 tlsuolaa
  • 1 tlmustapippuria
  • 200 gpekonia
  • 2 1/2 dltuoretta rosmariinia

Kasvislisäke

  • 4 kplporkkanaa
  • 100 gcashewpähkinöitä
  • 50 gaurinkokuivattua tomaattia

Kastike

  • 2 dlkastikepohjaa (demi-glace)
  • 1 dlmadeiraviiniä

Tee näin

2 h 10 min
{
AKTIIVINEN40 min
PASSIIVINEN1 h 30 min

Kuumenna nokare voita tai tilkka öljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa. Ruskista paisti huolellisesti joka puolelta. Nosta pois pannulta ja anna jäähtyä.

Hiero suolaa ja pippuria paistin pintaan. Peitä paisti tuoreilla rosmariininoksilla ja pekoniviipaleilla, jotta paisti ei kuivuisi liikaa uunissa.

Nosta paisti 100–120-asteiseen uuniin paistimittarin kanssa. Mittarin näyttäessä 57 astetta paisti on sisältä rosee. Mikäli haluaa kypsemmän paistin, on 60–63 astetta sopiva lämpötila.

Ota metsäkaurispaisti uunista, kääräise alumiinifolioon, ja koko paketti vielä froteepyyhkeen sisään. Anna paistin vetäytyä, eli jälkikypsentyä vähintään vartin verran.

Valmista kasvislisäke. Kuumenna aurinkokuivattujen tomaattien öljy pannulla. Kuori ja suikaloi porkkanat esimerkiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Paista porkkanasuikaleita, cashewpähkinöitä ja pieneksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja pannulla noin 5 minuuttia.

Kuumenna kastikepohja ja lisää sekaan viini. Anna madeirakastikkeen kiehua hetki.

Viipaloi metsäkaurispaisti ja tarjoa se madeirakastikkeen, kasvislisäkkeen ja keitetyn riisin kanssa.

MITÄ PIDIT?
4
Katso myös nämä