Mätisilakat – juhlava herkku joulun kalapöytään

Name: Mätisilakat | Maku
Prep time: 45 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 45 min
Yield: 6 annosta
Ingredients: silakkafileitä; vettä; väkiviinaetikkaa; ranskankermaa; tuoretta tilliä; punasipuli; siianmätiä; sokeria; valkoviinietikkaa; suolaa; mustapippuria

24 h 45 min

{

Aktiivinen

45 min

Passiivinen

24 h

Mätisilakat tunnetaan myös Veronican silakoiden nimellä. Niiden reseptin on kehittänyt Stockmannilla työskennellyt legendaarinen kotitalousopettaja Veronica Hagelstam. Sakea, sopivan etikkainen liemi, tillisilppu, punasipulikuutiot ja siianmäti tekevät näistä silakoista vastustamattomat ja kauniin juhlavat joulupöytään.

4.1

Teksti

Uura Hagberg

Kuvat

Hannes Paananen

Julkaistu: 5.12.2011

Mätisilakat – juhlava herkku joulun kalapöytään

Reseptin ainekset (6 annosta)

300 gsilakkafileitä

Marinadi

2 1/2 dlvettä
1/2 dlväkiviinaetikkaa

Kastike

200 granskankermaa (tai smetanaa)
3 rkltuoretta tilliä (hienonnettuna)
1 pienipunasipuli (kuutioituna)
50 gsiianmätiä
1 rklsokeria
1 tlvalkoviinietikkaa
3/4 tlsuolaa
1/4 tlmustapippuria

Tulosta

Mätisilakat valmistuvat näin:

Poista silakkafileistä nahka vetäisemällä. Sekoita kulhossa vesi ja väkiviinaetikka. Upota kalat etikkaliemeen.
Anna silakoiden maustua jääkaapissa noin 4 tuntia.
Sekoita toisessa kulhossa kaikki kastikkeen ainekset.
Valuta silakkafileet hyvin marinadista esimerkiksi siivilässä. Lado fileet puhtaaseen, kannelliseen purkkiin kerroksittain kastikkeen kanssa.
Käännä kansi kiinni ja kääntele purkkia, jotta kaikki silakkafileet uivat varmasti mätikastikkeessa.
Anna mätisilakoiden maustua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Katso myös nämä