Lammastagine ja kukkakaaliriisi

Lämmitä uuni 180 °C.

Pilko liha ja sipulit. Ruskista lihapalat sipulien kanssa muutamassa osassa pannulla öljyssä. Siirrä uuninkestävään kannelliseen kattilaan.

Kaada lihojen päälle fondista ja vedestä valmistettu lihaliemi.

Murskaa raastettu limenkuori ja inkivääri, mustapippurit, kuminan-, fenkolin- ja korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita tahna lihojen ja liemen joukkoon.

Lisää kattilaan vielä laakerinlehdet ja mantelirouhetta.

Hauduta lammaspataa uunissa kannen alla tunnin ajan. Ota kansi pois kattilan päältä ja hauduta vielä toinen tunti.

Valmista kukkakaaliriisi raastamalla kukkakaalit karkealla terällä pieneksi muruksi.

Sekoita kasvisfondi veden kanssa ja kiehauta seos pannulla kukkakaalimurujen kanssa kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Lisää kukkakaalimurujen päälle öljy sekä kurkuma ja curry. Sekoittele, kunnes kukkakaaliriisi on värjäytynyt tasaisesti.

Valmista lämmin jogurtti yhdistämällä kaikki jogurttiainekset keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hetken miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Yhdistä chiliöljyn ainekset pienessa kattilassa. Lämmitä nopeasti, mutta varo ruskistamasta mausteita.

Tarjoile valmiin lammastaginen kanssa myös avokadon lohkoja ja kurkkua.