Kuorrutettu karitsankare on juhlapöydän aatelia – marinadi ja mausteinen kuorrutus takaavat lihan mureuden

Name: Kuorrutettu karitsankare – katso resepti! | Maku
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4–6 annosta
Ingredients: karitsankaretta eli kyljysriviä; sitrusmehua; oliiviöljyä; valkosipulinkynttä; laakerinlehti; suolaa; mustapippuria; sitruunan tai uglin eli rumeliinin kuori raastettuna; tuoretta oreganoa; tuoretta timjamia; sumakkia; chilihiutaleita; suolaa; oliivi- tai rypsiöljyä

2 h 45 min

{

Aktiivinen

30 min

Passiivinen

2 h 15 min

Kuorrutettu karitsankare marinoidaan valkosipulin, sitrusmehun, öljyn ja mausteiden sekoituksella. Kyljysrivi saa lisäksi sumakki-sitruunakuorrutuksen ennen uuniin laittamista.

Teksti

Mari Harjula

Kuvat

Satu Nyström

Julkaistu 25.3.2022

Kuorrutettu karitsankare on juhlapöydän aatelia – marinadi ja mausteinen kuorrutus takaavat lihan mureuden

Reseptin ainekset (4–6 annosta)

2 (noin 1 kg)karitsankaretta eli kyljysriviä

Marinadi

½ dlsitrusmehua (sitruunan, uglin tai veriappelsiinin)
2 rkloliiviöljyä
2–3valkosipulinkynttä
1laakerinlehti
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Sumakki-sitruunaseos

1sitruunan tai uglin eli rumeliinin kuori raastettuna
½ rku tuoretta oreganoa
½ rku tuoretta timjamia
1 tlsumakkia
½ tl chilihiutaleita
¼ tl suolaa

Paistamiseen

2 rkloliivi- tai rypsiöljyä

Tulosta

Kuorrutettu karitsankare – ohje

Poista kareiden pinnalta kalvot terävällä veitsellä. Valmista marinadi. Sekoita sitrusmehu ja öljy. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää valkosipulit, murennettu laakerinlehti sekä suola ja pippuri sitrusöljyyn. Laita kareet marinadiin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Valmista sumakki-sitruunaseos. Raasta yhden sitruunan tai uglin kuori. Hienonna tuore oregano ja tuore timjami. Sekoita sitrusraaste ja yrtit. Lisää joukkoon sumakki, chilihiutaleet ja suola.
Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Pyyhi talouspaperilla.
Ruskista kareet pannulla öljyssä molemmin puolin. Siirrä pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan. Painele sumakkisitruunaseos kareiden pintaan ja aseta lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan.
Kypsennä kareita 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 52–55 astetta. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä 5–10 minuuttia. Leikkaa kareet kyljyksiksi luiden välistä.

Katso myös nämä