Kookos-marenkihyrrät
Näissä hyrrissä pehmeä murotaikina kohtaa rapean marengin ja limetti liittoutuu kookoksen kanssa.
1. Mittaa kulhoon pehmeä voi, jauhot, sokeri, inkivääri ja limetinkuoriraaste. Nypi aineet taikinaksi. Lisää keltuaiset ja työstä tasaiseksi. Kääri taikina tuorekelmuun, ja anna levätä jääkaapissa 20–30 minuuttia. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi (35 x 25 cm).
2. Tee marenki: Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes marenki on pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.
3. Levitä marenki taikinalevylle. Ripottele päälle kookoshiutaleita ja rullaa kääretortun tapaan pitkältä sivulta kääröksi leivinpaperin avulla. Laita rulla pakastimeen noin 20 minuutiksi.
4. Leikkaa kohmeisesta taikinapötköstä noin 1 ½ cm:n paksuisia viipaleita. Nosta palat kiekoiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Paista kookos-mantelihyrrät 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna kookos-mantelihyrrien jäähtyä pellillä ennen kuin irrotat ne.
