Kimchi – korealainen hapankaali koukuttaa

Name: Kimchi – katso resepti! | Meillä kotona
Prep time: 20 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 20 min
Yield: Noin litra
Ingredients: kiinankaalia; merisuolaa; vettä; tuore punainen chili; tuoretta inkivääriä raastettuna; valkosipulinkynttä; suolaa; savupaprikaa; kalakastiketta; sokeria

24 h 20 min

{

Aktiivinen

20 min

Passiivinen

24 h

Kimchi on korealaisten hapankaali ja niin hyvää, että siihen jää koukkuun! Perinteisesti kimchi maustetaan savuchilirouhetta käyttäen. Tässä reseptissä rouhe on korvattu tuoreella chilillä ja ripauksella savupaprikaa.

3.4

Teksti

Kaisa Torkkeli

Kuvat

Joonas Vuorinen

Julkaistu: 28.11.2014

Kimchi – korealainen hapankaali koukuttaa

Ainekset (Noin litra )

1 kgkiinankaalia
½ dlmerisuolaa
8 dlvettä

Mausteseos

1tuore punainen chili
1 rkltuoretta inkivääriä raastettuna
4–6valkosipulinkynttä
1 rklsuolaa
⅓ tlsavupaprikaa
2 rklkalakastiketta
1 rklsokeria

Tulosta

Kimchi valmistuu näin:

Kiehauta vesi ja suola ja anna jäähtyä.
Irrota kaalinlehdet toisistaan ja halkaise suurimmat kahteen osaan. Upota kasvikset jäähtyneeseen suolaveteen. Nosta päälle lautanen ja sen päälle esimerkiksi säilykepurkki painoksi, jotta kasvikset pysyvät uppeluksissa. Nosta jääkaappiin yön yli.
Siivilöi suolavesi pois ja huuhdo ylimääräinen suola pois kylmällä vedellä. Valuta hyvin.
Valmista mausteseos. Viipaloi chili. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki mausteseoksen ainekset keskenään. Yhdistä mausteseos ja kaalinlehdet. Sekoita hyvin.
Lado kimchi tiiviisti juuri sopivankokoiseen purkkiin tai laita kulhoon. Peitä kulho kelmulla, laita päälle pieni lautanen ja sen päälle paino, jotta kaali maustuu tiiviinä kasana.
Anna kimchin maustua 1 vuorokausi huoneenlämmössä tai 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Säilytä kimchi maustumisen jälkeen jääkaapissa ja nauti yhden viikon aikana.

Katso myös nämä