1. Kiehauta vesi ja suola ja anna jäähtyä.

2. Irrota kaalinlehdet toisistaan ja halkaise suurimmat kahteen osaan. Upota kasvikset jäähtyneeseen suolaveteen. Nosta päälle lautanen ja sen päälle esimerkiksi säilykepurkki painoksi, jotta kasvikset pysyvät uppeluksissa. Nosta jääkaappiin yön yli.
3. Siivilöi suolavesi pois ja huuhdo ylimääräinen suola pois kylmällä vedellä. Valuta hyvin.
4. Valmista mausteseos. Viipaloi chili. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki mausteseoksen ainekset  keskenään.
5. Yhdistä mausteseos ja kaalinlehdet. Sekoita hyvin.
6. Lado kimchi tiiviisti juuri sopivankokoiseen purkkiin tai laita kulhoon. Peitä kulho kelmulla, laita päälle pieni lautanen ja sen päälle paino, jotta kaali maustuu tiiviinä kasana.
7. Anna kimchin maustua 1 vuorokausi huoneenlämmössä tai 2–3 vuorokautta jääkaapissa. Säilytä kimchi maustumisen jälkeen jääkaapissa ja nauti yhden viikon aikana.

Suosittelemme myös näitä

• Som tam -salaatti
• Lohisalaatti Tom yam eli thaimaalainen lohisalaatti
• Tulinen kana